第一百四十七章 芡汁第一更（第2页）

    见孙冠云来了，江枫问道：“孙爷爷，现在可以出锅了吗？”
    “你自己判断。”
    江枫有点犯难，八宝栗香鸽对火候的要求非常苛刻，一点点不对或者温度的差异都会影响整道菜的口感和味道。
    他也是第一次做，没经验，只是心里觉得火候差不多了，犹豫了十几秒，决定关火。
    现在还不能出锅，得先芡汁。
    照着孙冠云之前的方法，又有孙冠云在旁边指导，江枫的芡汁看上去还有几分样子。
    乳鸽出锅，等待时机。
    江枫的乳鸽，从卖相上就没有孙冠云之前做的好。
    孙冠云做的八宝栗香鸽，腹圆而饱满，颜色温和而均匀，乍看上去就是一只肚子臌胀躺在盘子里的小巧乳鸽。
    江枫做的，腹部虽臌胀但是不够饱满，有些许凹凸不平在小小的乳鸽身上就被放大了数倍，一出锅就能闻到里面的素馅铺面的香气。
    乳鸽没能锁住里面的素馅，过早的香味外泄，会流失很多味道。
    “这是怎么回事？”
    江枫有些不解，他做的乳鸽入锅蒸之前看上去和孙冠云做的相差无异。
    “你脱骨的技巧不成熟，乳鸽皮本身就有破损，加料的时候太过贪心，多塞了一点，松针时不够快，留下的针孔过大。”
    孙冠云道，“看到了吗，这些都是小问题，但这道菜在制作的时候就不能有问题，任何一个微小的毛病，在上蒸锅被蒸了一个多小时后都会无限地被放大。
    一子错，满盘皆落索。”
    “做这道菜，刀工要出色，火候要得当，调味要精准，最关键的是，每步都要做到完美不能犯错，否则就不是最好的八宝栗香鸽。”
    孙冠云道，“你爷爷总说我藏私，不把最关键的勾芡的步骤教给徒弟，导致除了我之外没人能做好这道菜。
    但这道菜最难的根本不是勾芡，是要把前面所以的步骤都做到完美，我教你七天，你学不会，也学不好，这道菜没有一两年的苦练根本不可能学成就。”
    “你刚刚也做了，其中的难度想必你也清楚。
    你可以选择学这道菜，我教你芡汁的技巧，你也可以选择学别的，七天的时间足够你学会了。
    无论是佛手排骨，牡丹煎酿蛇脯还是其它的你想学的粤菜，我都可以教你。”
    一边是遥不可及，一边是触手可及。
    江枫下意识看了一眼两位老爷子，江卫国面无表情，江卫明冲他笑笑。
    很显然是让他自己选。
    “我选芡汁。”
    江枫道。
    既然有最好的，为什么要退而求其次。