第一百六十七章 瓦坛花雕鸡（第2页）

    裴盛华：？？？
    划开了鸡腹就要趁热吃，一人一勺，韩贵山最后动手，他刚刚看到其他人的动作才意识到这道菜外面芡汁不是装饰品，是用来沾的。
    素馅底下还埋了几个鸽蛋，鸽蛋藏在最里面吸收了多种食材的味道，加上本身的鲜味，最是美味。
    奈何韩贵山不懂行，对鸽子蛋没兴趣还以为那是鹌鹑蛋，只舀了上面的栗子、干贝、百合和冬菇。
    本来还有一块火腿的，勺子一歪掉进芡汁里了。
    入口，栗子的香糯，干贝的鲜，冬菇的嫩，百合的素淡，鸡肉的清甜和芡汁的鲜香，虽不能说是五味俱全，但可称得上味道极佳。
    江枫在不翻车的情况下，做出来的菜还是很靠谱的。
    “不错呀，这味道有点像孙老的八宝栗香鸽啊！”
    韩贵山感叹道，又舀了一勺。
    “韩总也吃过孙老的八宝栗香鸽？”
    裴盛华生了兴致，问道。
    “恩，之……十年前吧，有幸在聚宝楼吃过。”
    韩贵山没有暴露孙冠云之前在健康炒菜馆做过八宝栗香鸽之事。
    大笔一挥写下十分，韩贵山继续吃江枫做的八宝鸡。
    江枫的最终得分，8.6分，和吴敏琪一起并列第二。
    章光航的红酒烩鸡已经有些凉了，口感大不如前，韩贵山喜新厌旧迅速把它舍去，专心致志地吃八宝鸡，吃到埋在底下的鸽子蛋的时候，不由自主地感叹道：“呦，这鸽子蛋好吃啊！”
    没人理他，大家都在看季雪手上的动作，她做的瓦坛花雕鸡快出锅了。
    季雪半蹲着，鼻子与砂锅盖平行，凑在砂锅旁边闭上眼睛细细地闻味道。
    瓦坛花雕鸡在加了花雕酒之后就不能开盖了，判断火候只能靠凑近闻，无法掌握技巧的人什么味道都闻不出来。
    季雪闭着眼睛，一动不动，时间仿佛静止了，属于她的那块屏幕和静止画面没有任何区别，不懂的观众都要怀疑是不是屏幕卡了。
    就在这个关键时刻，不配有姓名的焖鸡做得不咋地的路人甲参赛选手不合时宜地举起了自己的手，强势抢镜。
    四位评委秉承着公平地打分理念抽出几十秒的时间尝了一下后一致打了一个低分后，继续盯着属于季雪的那块屏幕。
    季雪睁眼了。
    她把火关掉，静等了一下，举手示意。
    除了埋头一心吃八宝鸡的韩贵山，其他四位评委皆是振奋。
    正宗的瓦坛花雕鸡，他们都是尝过的，谭老爷子七十多岁了还在店里制作这道菜，一个是因为他的儿孙不争气，另一个就是因为这是独属于他的自创菜，同孙冠云的八宝栗香鸽一样，只有他自己才能做好。
    一年前，随着谭老爷子的离世，这道曾经惊艳了种花家各大菜系半个世纪之久的瓦坛花雕鸡也随之陨落，众多老饕们再也无缘一尝这道菜。
    谭家小馆这家曾经在粤省赫赫有名的私家餐馆也瞬间没落，往日的红火和热闹不复存在，再也没了一道菜的预约能排到一年之后的风光，老食客们带着遗憾不再光临这家馆子。
    失去了谭老爷子的谭家小馆，和普通的街边饭馆没有任何区别。
    当年曾有人评，瓦坛花雕鸡开创了在整鸡烹调中以酒香衬托鸡香和滋味的先河，使鸡味独特，具有特殊香气。
    花雕酒有一种特殊的性质，酒凉的时候不香，一旦加热就会变得特别香。
    用花雕酒焖鸡，酒中的乙醇与鸡肉脂肪中的脂肪酸会发生化学反应，生成芳香的酯，那是一种独特的香味。