261 西瓜酒的真正酿制方法
推荐阅读:神印王座II皓月当空、深空彼岸、明克街13号、弃宇宙、夜的命名术、最强战神、全职艺术家、重生之都市仙尊、花娇、特种奶爸俏老婆
笔趣阁 www.bqg16.com,最快更新我能看到物品价格最新章节!
焦玉诚的脸色瞬间难看起来。
如果真如窦弘毅所说,自己建的那不是西瓜酒厂,而是葡萄酒厂。
葡萄酒厂没有任何意义。
他问:“我让你重新设计酿酒方案,有成果吗?”
这次说话的是丁茜:“有!
我们一共做了300组方案,分别对西瓜的品种、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、发酵时间等21种指标进行对比。
结果发现第112组实验得出的西瓜酒口感最佳。”
说完,她打开一个铝合金柜。
里面密密麻麻全是试管,各种标号看的傅松眼花缭乱。
焦玉诚走过去,找到112组实验,拿起数据仔细端详一番,直接扔到地上:“实验全部重做。”
窦弘毅的表情瞬间僵住,他摊手道:“老师,我知道你对结果不满意,我同样也不满意。
可是这些实验是我和丁茜熬了一个通宵赶制出来的。
我们已经用了我们所能想到的所有办法,结果只证明一件事,西瓜并不适合酿酒。
起码,用西瓜弄出来的酒,天生就比葡萄酒差一截。
在相同成本下,西瓜酒是绝不可能卖的过葡萄酒的。”
丁茜也道:“是啊,老师,如果真能用西瓜酿出好酒,早就有人想出办法了,也不可能等到现在。
西瓜的最佳吃法永远只有一个。”
焦玉诚神色阴晴不定,他又何尝不知道这个结果呢?
只是想到农民即将烂到地里的西瓜,他不甘心。
突然,傅松开口:“你们说西瓜不适合酿酒,总要有原因吧?”
“很简单,因为西瓜氧化后口感会变差,而酿酒需要酒曲。
酒曲将糖类分解成酒精虽然不需要氧气,但酒曲自身的生长繁殖却离不开氧气。
所以不管我们怎么做,最终结果都是失败。”
傅松:“那如果酿酒的过程不使用西瓜呢?”
“不使用西瓜?”窦弘毅有些傻眼,“老师要的是西瓜酒,不使用西瓜怎么行?”
傅松笑道:“很简单,你不是说西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜’酒吗?
那就直接用葡萄酿酒,彻底除去氧气后,和西瓜汁勾兑。
别告诉我你不懂勾兑酒。”
在很多人看来,只要提到勾兑酒就深恶痛绝。
因为在他们眼中,勾兑酒就是假酒。
其实不然,“假酒”通常指含有一定量甲醇的酒。
而甲醇有毒,一旦含量超标,轻则失聪失明,重则直接凉凉。
至于甲醇怎么来的……
很简单,在粮食发酵酿酒的过程中,都会产生甲醇。
正规的酒厂会用蒸馏的方式,将甲醇、乙醇和里面生物脂全部提取出来,再除去甲醇。
随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的“基酒”中,并用生物脂调香。
也就是常说的勾兑。
简单的说,就是把酿好的原酒中的“有效成分”和“基酒”先分离,然后再合并的一个过程。
之所以多出这一步,主要目的也不是为了除甲醇。
而是酒液在发酵过程中,因为发酵情况不同,会导致口感出现较大差异。
统一蒸馏,统一勾兑则是尽可能缩小这种差异,并用人工的方式,让口感达到最优化。
除甲醇只是顺手为之。
很多小作坊为了节省成本,省去了勾兑这一过程,导致生产的酒中甲醇含量较高。
一旦被人大量饮用,容易引起不适。
也就成了众人口中的喝到了“假酒”。
这个的确是假酒的一种,但毒性较轻微,只要不大量饮用基本都能扛过去。
最恐怖的是直接用工业酒精勾兑的假酒,这已经不能称之为假酒了,而是毒酒。
因为喝这种酒,只要超过60
mL,也就是饭店用的那种塑料杯的半杯,人就凉了。
窦弘毅自然知道勾兑酒,更明白酒里的弯弯绕绕。
他陷入思考。
因为窦弘毅忽然发现,傅松的建议给他提供了一个新思路。
酿西瓜酒不用西瓜……
而且好像还真的可行。
因为只要把处理西瓜的环节,全部放在无氧环境下进行即可。
想到就做,窦弘毅开始重新设计实验方案。
傅松看着他,突然道:“你搞一组将西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁,再勾兑的实验。”
窦弘毅一愣:“为什么?”
傅松微微一笑:“尽管试试嘛,说不定会有奇迹。”
窦弘毅点点头,不过他也没在意。
作为果酒酿制方向上的研究生,他有自己的自信。
在他看来,傅松的建议完全是异想天开。
酿酒,自然要去瓜果中最精华的部分。
搞两块西瓜皮进去,这不是开玩笑吗?
自己老师要开的酒厂是正规高档酒厂,不是小作坊。
但他知道傅松的身份,所以并没有反驳,反正就是顺手为之的事。
窦弘毅的动作很快,他和丁茜分工,很快就做出五十组实验。
两人做实验时,傅松则在旁边观察,并适时提出一点意见。
只是每次傅松开口,窦弘毅都会无奈的看他一眼。
虽然没有明说,但意思很明显:请不要外行指挥内行。
但不管他眼睛怎么活动,傅松都装作没看到。
很快三天过去。
五十组实验在恒温箱中完成发酵。
接下来就是提纯和勾兑。
傅松终于见识到了科学家的严谨和认真。
因为窦弘毅从处理西瓜到完成成酒的全过程,都是在纯氮气环境下进行的。八壹中文網
鲜甜的西瓜汁因为没有被氧气腐蚀,始终都保持最鲜亮的颜色。
将最终品用橡木塞塞好,窦弘毅开始陆续品尝。
第一组实验,他的眼睛亮了。
因为窦弘毅发现,这酒的味道竟然很好喝。
简单漱口后,他去尝第二组,好像也不错。
第三组、第四组……
很快,五十组已经被他喝了四十九组,包括其中的一组对照实验。
他对看着他的焦玉诚道:“老师,别说,这种方法好像还真的可行。
不过我不认为这种西瓜酒就比葡萄酒强。
但你卖的便宜点,赚钱虽然够呛,却也不至于把裤衩赔进去。”
啪!
焦玉诚一巴掌打他脑袋上:“你小子不乱说话能死啊!
不是还有一组实验吗?喝了。”
“这……”窦弘毅有些为难,因为第五十组实验是根据傅松提议,加入了西瓜皮的。
正宗西瓜皮酒……
光想想这么名字,窦弘毅就头皮发麻。
他不想尝。
只是看着死死盯着他的焦玉诚,窦弘毅还是小心端起酒杯,轻轻抿了一口。
咦?
忽然,他眼睛瞪大,看手中酒液全是不敢置信。
“这酒……这……”
焦玉诚奇怪问:“怎么了?”
“这酒……味道……这个……”
见他嘟囔半天也没说出个子丑寅卯,焦玉诚一把将其推开,自己轻轻抿了一口。
淡淡的西瓜清香从舌尖传入口腔,顺着喉管进入胃部。
接着,焦玉诚感觉自己全身都被清凉包裹。
现在是夏季,在炎热包裹下,人的内心是一直躁动不安的。
可有了这杯酒,这股躁动竟然消失了,简直不可思议。
忽然,焦玉诚想到什么,他扭头看向傅松:“到底怎么回事?”
“沈兄!”
“嗯!”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。
焦玉诚的脸色瞬间难看起来。
如果真如窦弘毅所说,自己建的那不是西瓜酒厂,而是葡萄酒厂。
葡萄酒厂没有任何意义。
他问:“我让你重新设计酿酒方案,有成果吗?”
这次说话的是丁茜:“有!
我们一共做了300组方案,分别对西瓜的品种、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、发酵时间等21种指标进行对比。
结果发现第112组实验得出的西瓜酒口感最佳。”
说完,她打开一个铝合金柜。
里面密密麻麻全是试管,各种标号看的傅松眼花缭乱。
焦玉诚走过去,找到112组实验,拿起数据仔细端详一番,直接扔到地上:“实验全部重做。”
窦弘毅的表情瞬间僵住,他摊手道:“老师,我知道你对结果不满意,我同样也不满意。
可是这些实验是我和丁茜熬了一个通宵赶制出来的。
我们已经用了我们所能想到的所有办法,结果只证明一件事,西瓜并不适合酿酒。
起码,用西瓜弄出来的酒,天生就比葡萄酒差一截。
在相同成本下,西瓜酒是绝不可能卖的过葡萄酒的。”
丁茜也道:“是啊,老师,如果真能用西瓜酿出好酒,早就有人想出办法了,也不可能等到现在。
西瓜的最佳吃法永远只有一个。”
焦玉诚神色阴晴不定,他又何尝不知道这个结果呢?
只是想到农民即将烂到地里的西瓜,他不甘心。
突然,傅松开口:“你们说西瓜不适合酿酒,总要有原因吧?”
“很简单,因为西瓜氧化后口感会变差,而酿酒需要酒曲。
酒曲将糖类分解成酒精虽然不需要氧气,但酒曲自身的生长繁殖却离不开氧气。
所以不管我们怎么做,最终结果都是失败。”
傅松:“那如果酿酒的过程不使用西瓜呢?”
“不使用西瓜?”窦弘毅有些傻眼,“老师要的是西瓜酒,不使用西瓜怎么行?”
傅松笑道:“很简单,你不是说西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜’酒吗?
那就直接用葡萄酿酒,彻底除去氧气后,和西瓜汁勾兑。
别告诉我你不懂勾兑酒。”
在很多人看来,只要提到勾兑酒就深恶痛绝。
因为在他们眼中,勾兑酒就是假酒。
其实不然,“假酒”通常指含有一定量甲醇的酒。
而甲醇有毒,一旦含量超标,轻则失聪失明,重则直接凉凉。
至于甲醇怎么来的……
很简单,在粮食发酵酿酒的过程中,都会产生甲醇。
正规的酒厂会用蒸馏的方式,将甲醇、乙醇和里面生物脂全部提取出来,再除去甲醇。
随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的“基酒”中,并用生物脂调香。
也就是常说的勾兑。
简单的说,就是把酿好的原酒中的“有效成分”和“基酒”先分离,然后再合并的一个过程。
之所以多出这一步,主要目的也不是为了除甲醇。
而是酒液在发酵过程中,因为发酵情况不同,会导致口感出现较大差异。
统一蒸馏,统一勾兑则是尽可能缩小这种差异,并用人工的方式,让口感达到最优化。
除甲醇只是顺手为之。
很多小作坊为了节省成本,省去了勾兑这一过程,导致生产的酒中甲醇含量较高。
一旦被人大量饮用,容易引起不适。
也就成了众人口中的喝到了“假酒”。
这个的确是假酒的一种,但毒性较轻微,只要不大量饮用基本都能扛过去。
最恐怖的是直接用工业酒精勾兑的假酒,这已经不能称之为假酒了,而是毒酒。
因为喝这种酒,只要超过60
mL,也就是饭店用的那种塑料杯的半杯,人就凉了。
窦弘毅自然知道勾兑酒,更明白酒里的弯弯绕绕。
他陷入思考。
因为窦弘毅忽然发现,傅松的建议给他提供了一个新思路。
酿西瓜酒不用西瓜……
而且好像还真的可行。
因为只要把处理西瓜的环节,全部放在无氧环境下进行即可。
想到就做,窦弘毅开始重新设计实验方案。
傅松看着他,突然道:“你搞一组将西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁,再勾兑的实验。”
窦弘毅一愣:“为什么?”
傅松微微一笑:“尽管试试嘛,说不定会有奇迹。”
窦弘毅点点头,不过他也没在意。
作为果酒酿制方向上的研究生,他有自己的自信。
在他看来,傅松的建议完全是异想天开。
酿酒,自然要去瓜果中最精华的部分。
搞两块西瓜皮进去,这不是开玩笑吗?
自己老师要开的酒厂是正规高档酒厂,不是小作坊。
但他知道傅松的身份,所以并没有反驳,反正就是顺手为之的事。
窦弘毅的动作很快,他和丁茜分工,很快就做出五十组实验。
两人做实验时,傅松则在旁边观察,并适时提出一点意见。
只是每次傅松开口,窦弘毅都会无奈的看他一眼。
虽然没有明说,但意思很明显:请不要外行指挥内行。
但不管他眼睛怎么活动,傅松都装作没看到。
很快三天过去。
五十组实验在恒温箱中完成发酵。
接下来就是提纯和勾兑。
傅松终于见识到了科学家的严谨和认真。
因为窦弘毅从处理西瓜到完成成酒的全过程,都是在纯氮气环境下进行的。八壹中文網
鲜甜的西瓜汁因为没有被氧气腐蚀,始终都保持最鲜亮的颜色。
将最终品用橡木塞塞好,窦弘毅开始陆续品尝。
第一组实验,他的眼睛亮了。
因为窦弘毅发现,这酒的味道竟然很好喝。
简单漱口后,他去尝第二组,好像也不错。
第三组、第四组……
很快,五十组已经被他喝了四十九组,包括其中的一组对照实验。
他对看着他的焦玉诚道:“老师,别说,这种方法好像还真的可行。
不过我不认为这种西瓜酒就比葡萄酒强。
但你卖的便宜点,赚钱虽然够呛,却也不至于把裤衩赔进去。”
啪!
焦玉诚一巴掌打他脑袋上:“你小子不乱说话能死啊!
不是还有一组实验吗?喝了。”
“这……”窦弘毅有些为难,因为第五十组实验是根据傅松提议,加入了西瓜皮的。
正宗西瓜皮酒……
光想想这么名字,窦弘毅就头皮发麻。
他不想尝。
只是看着死死盯着他的焦玉诚,窦弘毅还是小心端起酒杯,轻轻抿了一口。
咦?
忽然,他眼睛瞪大,看手中酒液全是不敢置信。
“这酒……这……”
焦玉诚奇怪问:“怎么了?”
“这酒……味道……这个……”
见他嘟囔半天也没说出个子丑寅卯,焦玉诚一把将其推开,自己轻轻抿了一口。
淡淡的西瓜清香从舌尖传入口腔,顺着喉管进入胃部。
接着,焦玉诚感觉自己全身都被清凉包裹。
现在是夏季,在炎热包裹下,人的内心是一直躁动不安的。
可有了这杯酒,这股躁动竟然消失了,简直不可思议。
忽然,焦玉诚想到什么,他扭头看向傅松:“到底怎么回事?”
“沈兄!”
“嗯!”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。