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第一百八十九章 九转大肠
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米小叶想了一下，问道：“师父，您是说……下水？”
苏子翎点头笑道：“没错，师父是想着，用大肠做一道菜。”
一向有洁癖的云慕卿，听见大肠两个字，不由得眉头一皱。
米小叶马上就问：“师父，您该不会是要做九转大肠吧？”
大肠？还九转？云慕卿汗毛又竖起来了。
苏子翎问道：“何为九转大肠？”
米小叶说：“就是红烧大肠，不过要用肠子套着肠子，一共套九层。”
苏子翎眉头一皱，旋即笑道：“甚是巧妙，这个为师倒是可以一试。”
说着，苏子翎按照米小叶说的方法，将洗好的大肠，一层一层套上。以苏子翎灵活的手法，九段大肠不一会儿就套完了。
看着套的鼓鼓囊囊的大肠，云慕卿知道自己免不了又要当一回小白鼠，但是心里又不愿意。
米小叶开心地在一旁看着，这九转大肠也是鲁菜中的经典了，今天，终于能在师父的手底下再现。
苏子翎将套好的大肠煮熟，加入黄酒再次去腥。大肠熟了之后，苏子翎将熟大肠切成手指关节那么长的小段儿，捞出沥干水分，然后在锅中倒入油，油温七成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
接着，苏子翎在锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，再加酱油、盐、糖、酒、醋。料熟了以后，倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
最后，苏子翎等汤汁收粘稠时，加入肉桂粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末儿。
就这样，一盘色泽诱人，味道喷香的九转大肠就做好了。
米小叶已经忍不住咽口水了。云慕卿还没有来得及做小白鼠，米小叶的筷子就已经迫不及待地伸进盘子里面，加了一块大肠放进嘴里，有滋有味儿地嚼着。
“嗯，好吃，师父手艺就是好。”米小叶赞叹道，“完全吃不出任何腥臊的气味儿，反正鲜美异常。”
苏子翎自己也尝了尝，的确，这样一层套着一层的大肠，加上自己的烹调，确实没有瑕疵可言。
“十三，你快来尝尝，好吃着呢！”米小叶招呼道。
云慕卿的表情还是十分怪异，看着米小叶吃了一筷子，又一筷子的，还是笑道：“不用了，你们自己吃好了，我不饿，我不饿。”
米小叶知道云慕卿有些洁癖，还是走过去拽着他的袖子，硬拉到跟前，说：“你就尝一尝吧，反正你连臭豆腐不都吃过了吗？”
“可是，我……”
云慕卿还想犹豫，米小叶直接一个大肠塞到了他嘴里，说：“我师父的手艺，你还不相信吗？”
云慕卿一个没防备住，就被米小叶“偷袭”个正着，既然东西已经进了嘴里，总不好吐出来吧。云慕卿只要咬着牙嚼了几口。
别说，这看起来让人作呕的大肠，经过苏子翎这么一做，倒是有了一种不可言说的美妙。大肠已经熟烂软糯，各种调味料都融合了进去，一点也吃不出来那种腥臭味儿。
“想不到，大肠也能有这种味道。”云慕卿赞叹道。
米小叶想了一下，问道：“师父，您是说……下水？”
苏子翎点头笑道：“没错，师父是想着，用大肠做一道菜。”
一向有洁癖的云慕卿，听见大肠两个字，不由得眉头一皱。
米小叶马上就问：“师父，您该不会是要做九转大肠吧？”
大肠？还九转？云慕卿汗毛又竖起来了。
苏子翎问道：“何为九转大肠？”
米小叶说：“就是红烧大肠，不过要用肠子套着肠子，一共套九层。”
苏子翎眉头一皱，旋即笑道：“甚是巧妙，这个为师倒是可以一试。”
说着，苏子翎按照米小叶说的方法，将洗好的大肠，一层一层套上。以苏子翎灵活的手法，九段大肠不一会儿就套完了。
看着套的鼓鼓囊囊的大肠，云慕卿知道自己免不了又要当一回小白鼠，但是心里又不愿意。
米小叶开心地在一旁看着，这九转大肠也是鲁菜中的经典了，今天，终于能在师父的手底下再现。
苏子翎将套好的大肠煮熟，加入黄酒再次去腥。大肠熟了之后，苏子翎将熟大肠切成手指关节那么长的小段儿，捞出沥干水分，然后在锅中倒入油，油温七成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
接着，苏子翎在锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，再加酱油、盐、糖、酒、醋。料熟了以后，倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
最后，苏子翎等汤汁收粘稠时，加入肉桂粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末儿。
就这样，一盘色泽诱人，味道喷香的九转大肠就做好了。
米小叶已经忍不住咽口水了。云慕卿还没有来得及做小白鼠，米小叶的筷子就已经迫不及待地伸进盘子里面，加了一块大肠放进嘴里，有滋有味儿地嚼着。
“嗯，好吃，师父手艺就是好。”米小叶赞叹道，“完全吃不出任何腥臊的气味儿，反正鲜美异常。”
苏子翎自己也尝了尝，的确，这样一层套着一层的大肠，加上自己的烹调，确实没有瑕疵可言。
“十三，你快来尝尝，好吃着呢！”米小叶招呼道。
云慕卿的表情还是十分怪异，看着米小叶吃了一筷子，又一筷子的，还是笑道：“不用了，你们自己吃好了，我不饿，我不饿。”
米小叶知道云慕卿有些洁癖，还是走过去拽着他的袖子，硬拉到跟前，说：“你就尝一尝吧，反正你连臭豆腐不都吃过了吗？”
“可是，我……”
云慕卿还想犹豫，米小叶直接一个大肠塞到了他嘴里，说：“我师父的手艺，你还不相信吗？”
云慕卿一个没防备住，就被米小叶“偷袭”个正着，既然东西已经进了嘴里，总不好吐出来吧。云慕卿只要咬着牙嚼了几口。
别说，这看起来让人作呕的大肠，经过苏子翎这么一做，倒是有了一种不可言说的美妙。大肠已经熟烂软糯，各种调味料都融合了进去，一点也吃不出来那种腥臭味儿。
“想不到，大肠也能有这种味道。”云慕卿赞叹道。