第一百九十八章 剁椒鱼

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    在米小叶用辣椒腌制成泡椒的启发之下，苏子翎新作出了一道辣椒蒸鱼，与现代的剁椒鱼头非常相似。

    现代的剁椒鱼头属于湘菜，相传是出狱的文人黄宗宪借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

    苏子翎在自己的琢磨之下，虽然没有用胖头鱼的鱼头，但是也用了鱼，也算是古代版的剁椒鱼头吧。

    要做剁椒鱼，最灵魂的部分就是剁椒了。

    苏子翎借鉴了米小叶腌制泡椒的做法，并且根据顾客们的反应，这个剁椒不能再像泡椒一样辣味那么温和，而是需要火辣一点。

    在现代，剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。可出坛即食，也可当作佐料做菜。

    最值得一提的是湘西南一带的剁辣椒，因为湘西人“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。

    不过在大商朝，辣椒没有那么多的品种，所以就用现有的辣椒腌制。

    所以，苏子翎根据自己的厨艺经验，在快餐店如火如荼经营的时候，自己已经开始腌起了剁椒。

    苏子翎将晾干的辣椒去蒂剁碎，但并没有剁得太细致，放在一般备用。然后将生姜和大蒜切成碎末。又将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖搅拌均匀。

    拌匀之后，苏子翎将这些调料都装入一个瓷坛中，淋入白酒，密封放在阴凉通风的房子中一晚，然后放入地窖中冷藏。七天之后，剁椒就腌制成了。

    米小叶尝了尝，虽然没有现代的朝天椒和小米椒那么火辣，不过以现在的辣椒品种，腌制出来这个味道已经非常接近了。

    “嗯嗯，好吃好吃，师父，用这个蒸鱼，一定好吃！”米小叶给苏子翎伸出了一个大拇指，“师父果然是师父，能够举一反三。我们的辣椒今年广泛种植，这下可够用了！”

    苏子翎笑道：“辣椒可是个好东西，以后，我们可以把辣椒做的菜肴推广到美食汇去，比如你以前做的水煮肉、毛血旺等等。”

    说话间，苏子翎已经开始做起了剁椒鱼。鱼洗干净后划上几刀，用黄酒、胡椒粉、盐撒在鱼上，抹匀，腌制约一炷香的时间。苏子翎再将白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

    准备工作做好后，苏子翎在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。然后将姜切片、葱切段，铺在盘底，在盘底再放上处理好的鱼。

    然后，苏子翎将拌好的剁椒铺在鱼头上，在蒸锅内放入适量的水，大火隔水足汽蒸约一炷香的时间。

    待鱼蒸好之后，苏子翎取出蒸鱼，小心倒出多余的汤汁，撒上葱花，淋入豉油，将适量的油烧热，泼在上面。

    就这样，一盘颜色鲜亮，味道浓郁的剁椒鱼就做好了，米小叶已经开始流口水了。