第570章 打造的特色美食（二）
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「甜而适中，不会过于甜腻，作为成熟的我对这类甜食都无法抵抗，太厉害了！」
来自安的赞美，齐双叶的料理主要表现是「甜」的方面，但是，甜有甜的做法，就好比中国的京都排骨，是北京美食之一，主要特色是色泽红润，咸鲜微甜。
而这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处，可以简单说来，就是三个步骤，先腌制，后煎炸，再炒制。
而它的味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。
毕竟京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出，煎炸到最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。
齐双叶的甜味料理在最后关头刺激舒爽，并没有任何辣到刺激冒汗，她的料理非常成功。
但是在接下来端上料理的厨师，是大多数人所期待的蓝小绊，前面她的法式料理让WGO评审员大加赞赏，这次在八强争夺王座席位中，她能不能再次端出美味的料理来呢？
还是以肉、不辣、刺激为基础，法式料理中能有让她表现更突出的料理吗？
那才是最让人满怀激动的时刻，蓝小绊的料理即将就要呈现出来，又会是怎样的美味佳肴呢？
林司星知道蓝小绊的实力，从小就掌握了法式料理的精髓，一个平凡却拥有精湛手艺的西餐料理神手，总是能观察和触摸到食物的重要部分，用最爽快的方式与人相处。
林司星对此非常了解，而法式料理的精髓，最重要在于突出食物的原味，所以食材的选用非常重要。
每当远月学园举办比赛或者隆重的美食竞选的时候，所选用的都是最新鲜的食材，而做法式料理看重的也是这方面的问题。
做出的芝士焗土豆、法式芙蓉牛肉、牛肉挞、香煎牛肉配金面苦苣佐雪泥、尼斯土豆面团佐红酒牛肉……等等的法式料理，它们是最能体现料理者内涵的料理，毕竟每一道美食都是经过精雕细琢的「艺术品」。
法式料理是蓝小绊针对零基础的自己、初级基础以及从未接受过专业培训的自己所努力攻克的专业法式料理方向。
从老家西式餐厅开业之后，她进行实际操作，做到法式料理的理论与实践相结合，虽然没有米其林标准出品，但从食材处理、烹制手法到摆盘装饰，自学会菜到主食的多种制作方法。
法式料理的前菜类包括意大利面包棒配奶油鸡蛋巴斯克式酱、酒香鹅肝配香菜果冻，是蓝小绊最先学会的料理基础。
就好比美味的盐腌烟熏鸡肉配卷心菜能满足人们对鸡肉的渴求，意大利面优雅矜持是属于意大利，同时也是法式料理的发展一面，在绿色的点缀下更加迷，一道道精致浪漫的法式料理在她手下诞生，换做谁都会有成就感的满足。
很多美味的法式料理都是由主厨共同研发、设计，并根据消费者饮食习惯进行调整，具备较高规格、较为适合市场的法式料理。
因此沉醉在法式料理的精致唯美之中的人也多不胜数！
「你做的料理是？」
料理端了上来，安见到精美的一道法式美食，她不禁问道。
蓝小绊将料理摆在前面，可爱红润的脸蛋上毫无波动，一切都看得轻淡。
「这是我做的法式醋鸡！」
「法式醋鸡？我记得是鸡块盐胡椒腌制，用深平底锅里下一半的黄油开中火，接着油热后下鸡块鸡皮朝下煎，然后再把第二面煎至金黄，用下蒜瓣转很小的火盖上盖子焖烧之后下红酒醋，开中火，加盖焖烧至十分分钟，在水量减少后醋味道全部进入鸡肉里，然后下整个小番茄，加入番茄膏和香草料，转小火焖烧，等基本看不到什么汁水，鸡肉烧软，把鸡块捞出装盘，而锅里下鸡汤，收汁烧浓，再下另外一半butter，用木勺在锅里搅拌均匀盛浓缩的汤汁关火，最后就是把汤汁倒在鸡块上开吃。」
安品尝过无数的美食，而对法式料理是最为清楚，这次的主题每个厨师都不使用辣而让肉类料理变得刺激，眼前这道法式醋鸡真的会给她带来不一样的感觉吗？
「基本上是，但又不是，这是三种类型的混合，也是我所打造的特色美食！」
蓝小绊朱唇轻启，没有直接的点头，她的说法有了偏差。
「什么？三种类型的？」
夏鲁姆惊讶的看着眼前这道法式醋鸡，仔细看看，似乎还真和以前吃的不太一样。
「法式陈年酒醋番茄烤鸡配意大利面，法式名字叫做Pouletaubalsamique,tomatesetromarin,利用季节性的黑柿番茄和牛番茄，再用到桃太郎樱桃番茄就可做出法式陈年酒醋番茄烤鸡，而且番茄烤鸡所生的精华鸡汁拌意大利面就成了第二道菜，摆槃用的新鲜番茄就成了第三道新鲜沙拉,一道鸡肉料理却能三种吃法，感觉会很有特色！」
蓝小绊解释道，在料理攻克方面，她已经到了炉火纯青的境界。
每一道菜都有独特灵魂，所谓「法式料理」的精髓，在酱汁方面是扮演十分关键角色，「厨艺学系」与「观光学系」就邀请过专业主厨厨师来特别亲自示范两道主菜与酱汁做法，拥有大师级风范与技法，让台下学习厨师的学生开了眼界，在了解这方面之前，做好笔记，熟悉什么是精髓。
就像根据电影表演的、国际知名厨师所言，酱汁才是法式西餐的荣耀和光芒，如何赋予酱汁新生命，善用五大经典母酱加以延伸丰富，可说这是毕生学问。
让主厨来台，除延续多年来和饭店的交流课程，并特别选择厨师学园与师生交流互动，短短两小时内，以鸭肉与海鲜为食材，搭配樱桃酱汁、白奶油酱，同时传授食材准备、肉品切工和保鲜等宝贵秘诀，强调法式餐点首重基础的建立，藉由提味、配色、盘饰与简单中求变化，将酸、甜、苦、辣与鲜味充份展现出来。
厨师之间就是靠料理和品味才能互相变强，做出更加美味的料理出来，而法式料理是这样形成的，对法式酱汁的创意格外觉得新鲜，例如樱桃酱汁的比例与作法，和其他地方习惯的制作过程不同，从中激发对酱汁更多想象。
「闻起来好香，可以尝了吗？」
安似乎要经过蓝小绊同意才敢下手，这道料理的魅力丝毫不逊色于前面的美食，似乎散发出更浓厚的香味，扑鼻而至，勾人心弦。
「当然可以了。」
蓝小绊点了点头，她不知道怎么回事，评审员居然会向她询问。
「意大利，沙拉，法式醋鸡三类型结合吗？想法还真奇特。」
久保西条鼻子一动，便知道蓝小绊所做的料理当中蕴含着无比强势的吸引力。
意大利的美食最为注重原料的本质、本色，特别是成品要力求保持原汁原味，这点与法式料理一模一样，毕竟是始祖，另外，沙拉更是保持了原来的味道，生吃的沙拉本来就很清甜，很原味。
另外意大利美食在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司，在烹调方法中，更是以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
通常要将材料裹着或腌制，煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
哪怕是意大利面，也对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，就好比罗马式炸鸡或者安格斯嫩牛扒，而米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度才适合。
可正是因为这样，意大利美食才会如此有名气，味道才有与法式料理齐名，烹制意大利菜是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。
这六种食材是意大利美食调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为地道与传统，这次意大利面用到西红柿，香料和干白酪混合料理而成，加上沙拉的配搭，已经是一道料理的升华了。
「甜而适中，不会过于甜腻，作为成熟的我对这类甜食都无法抵抗，太厉害了！」
来自安的赞美，齐双叶的料理主要表现是「甜」的方面，但是，甜有甜的做法，就好比中国的京都排骨，是北京美食之一，主要特色是色泽红润，咸鲜微甜。
而这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处，可以简单说来，就是三个步骤，先腌制，后煎炸，再炒制。
而它的味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。
毕竟京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出，煎炸到最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。
齐双叶的甜味料理在最后关头刺激舒爽，并没有任何辣到刺激冒汗，她的料理非常成功。
但是在接下来端上料理的厨师，是大多数人所期待的蓝小绊，前面她的法式料理让WGO评审员大加赞赏，这次在八强争夺王座席位中，她能不能再次端出美味的料理来呢？
还是以肉、不辣、刺激为基础，法式料理中能有让她表现更突出的料理吗？
那才是最让人满怀激动的时刻，蓝小绊的料理即将就要呈现出来，又会是怎样的美味佳肴呢？
林司星知道蓝小绊的实力，从小就掌握了法式料理的精髓，一个平凡却拥有精湛手艺的西餐料理神手，总是能观察和触摸到食物的重要部分，用最爽快的方式与人相处。
林司星对此非常了解，而法式料理的精髓，最重要在于突出食物的原味，所以食材的选用非常重要。
每当远月学园举办比赛或者隆重的美食竞选的时候，所选用的都是最新鲜的食材，而做法式料理看重的也是这方面的问题。
做出的芝士焗土豆、法式芙蓉牛肉、牛肉挞、香煎牛肉配金面苦苣佐雪泥、尼斯土豆面团佐红酒牛肉……等等的法式料理，它们是最能体现料理者内涵的料理，毕竟每一道美食都是经过精雕细琢的「艺术品」。
法式料理是蓝小绊针对零基础的自己、初级基础以及从未接受过专业培训的自己所努力攻克的专业法式料理方向。
从老家西式餐厅开业之后，她进行实际操作，做到法式料理的理论与实践相结合，虽然没有米其林标准出品，但从食材处理、烹制手法到摆盘装饰，自学会菜到主食的多种制作方法。
法式料理的前菜类包括意大利面包棒配奶油鸡蛋巴斯克式酱、酒香鹅肝配香菜果冻，是蓝小绊最先学会的料理基础。
就好比美味的盐腌烟熏鸡肉配卷心菜能满足人们对鸡肉的渴求，意大利面优雅矜持是属于意大利，同时也是法式料理的发展一面，在绿色的点缀下更加迷，一道道精致浪漫的法式料理在她手下诞生，换做谁都会有成就感的满足。
很多美味的法式料理都是由主厨共同研发、设计，并根据消费者饮食习惯进行调整，具备较高规格、较为适合市场的法式料理。
因此沉醉在法式料理的精致唯美之中的人也多不胜数！
「你做的料理是？」
料理端了上来，安见到精美的一道法式美食，她不禁问道。
蓝小绊将料理摆在前面，可爱红润的脸蛋上毫无波动，一切都看得轻淡。
「这是我做的法式醋鸡！」
「法式醋鸡？我记得是鸡块盐胡椒腌制，用深平底锅里下一半的黄油开中火，接着油热后下鸡块鸡皮朝下煎，然后再把第二面煎至金黄，用下蒜瓣转很小的火盖上盖子焖烧之后下红酒醋，开中火，加盖焖烧至十分分钟，在水量减少后醋味道全部进入鸡肉里，然后下整个小番茄，加入番茄膏和香草料，转小火焖烧，等基本看不到什么汁水，鸡肉烧软，把鸡块捞出装盘，而锅里下鸡汤，收汁烧浓，再下另外一半butter，用木勺在锅里搅拌均匀盛浓缩的汤汁关火，最后就是把汤汁倒在鸡块上开吃。」
安品尝过无数的美食，而对法式料理是最为清楚，这次的主题每个厨师都不使用辣而让肉类料理变得刺激，眼前这道法式醋鸡真的会给她带来不一样的感觉吗？
「基本上是，但又不是，这是三种类型的混合，也是我所打造的特色美食！」
蓝小绊朱唇轻启，没有直接的点头，她的说法有了偏差。
「什么？三种类型的？」
夏鲁姆惊讶的看着眼前这道法式醋鸡，仔细看看，似乎还真和以前吃的不太一样。
「法式陈年酒醋番茄烤鸡配意大利面，法式名字叫做Pouletaubalsamique,tomatesetromarin,利用季节性的黑柿番茄和牛番茄，再用到桃太郎樱桃番茄就可做出法式陈年酒醋番茄烤鸡，而且番茄烤鸡所生的精华鸡汁拌意大利面就成了第二道菜，摆槃用的新鲜番茄就成了第三道新鲜沙拉,一道鸡肉料理却能三种吃法，感觉会很有特色！」
蓝小绊解释道，在料理攻克方面，她已经到了炉火纯青的境界。
每一道菜都有独特灵魂，所谓「法式料理」的精髓，在酱汁方面是扮演十分关键角色，「厨艺学系」与「观光学系」就邀请过专业主厨厨师来特别亲自示范两道主菜与酱汁做法，拥有大师级风范与技法，让台下学习厨师的学生开了眼界，在了解这方面之前，做好笔记，熟悉什么是精髓。
就像根据电影表演的、国际知名厨师所言，酱汁才是法式西餐的荣耀和光芒，如何赋予酱汁新生命，善用五大经典母酱加以延伸丰富，可说这是毕生学问。
让主厨来台，除延续多年来和饭店的交流课程，并特别选择厨师学园与师生交流互动，短短两小时内，以鸭肉与海鲜为食材，搭配樱桃酱汁、白奶油酱，同时传授食材准备、肉品切工和保鲜等宝贵秘诀，强调法式餐点首重基础的建立，藉由提味、配色、盘饰与简单中求变化，将酸、甜、苦、辣与鲜味充份展现出来。
厨师之间就是靠料理和品味才能互相变强，做出更加美味的料理出来，而法式料理是这样形成的，对法式酱汁的创意格外觉得新鲜，例如樱桃酱汁的比例与作法，和其他地方习惯的制作过程不同，从中激发对酱汁更多想象。
「闻起来好香，可以尝了吗？」
安似乎要经过蓝小绊同意才敢下手，这道料理的魅力丝毫不逊色于前面的美食，似乎散发出更浓厚的香味，扑鼻而至，勾人心弦。
「当然可以了。」
蓝小绊点了点头，她不知道怎么回事，评审员居然会向她询问。
「意大利，沙拉，法式醋鸡三类型结合吗？想法还真奇特。」
久保西条鼻子一动，便知道蓝小绊所做的料理当中蕴含着无比强势的吸引力。
意大利的美食最为注重原料的本质、本色，特别是成品要力求保持原汁原味，这点与法式料理一模一样，毕竟是始祖，另外，沙拉更是保持了原来的味道，生吃的沙拉本来就很清甜，很原味。
另外意大利美食在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司，在烹调方法中，更是以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
通常要将材料裹着或腌制，煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
哪怕是意大利面，也对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，就好比罗马式炸鸡或者安格斯嫩牛扒，而米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度才适合。
可正是因为这样，意大利美食才会如此有名气，味道才有与法式料理齐名，烹制意大利菜是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。
这六种食材是意大利美食调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为地道与传统，这次意大利面用到西红柿，香料和干白酪混合料理而成，加上沙拉的配搭，已经是一道料理的升华了。