第38章:菜籽油的两兄弟
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昏暗的油坊里面,斑驳的榨油机,宽厚的皮条在齿轮上疯狂地转动,屋子里全然都是菜籽油的青气味。大汉坐在一旁抽着旱烟,静静的等着,轰鸣的机器声很是吵耳,没有必要便不去说话。
两个孩子用脚踩着箩筐里的油渣,那些油渣碧绿之色,带着些黑点,正是菜籽磨碎出油后的样子,刚刚出炉,滚烫滚烫,踩在上面却也舒服,大汉小时候就这么干过,这些油渣一片一片,踩碎之后可以喂猪。不过大汉却没有养猪,这些油渣也可以养鱼,比起养猪有效多了,经常食用油渣的鱼儿又肥又壮,老大一个,逢年过节可是顿好菜。
油分三宝,一是菜籽油,二为茶油,三则橄榄油。这三宝却不是相对于其他油类的好与坏,而是有了这三种宝油,所有的菜基本都能做成美味。比如蒸鱼,多是添加茶油,蒸出来的鱼不油不涩;又如猪蹄,多则菜籽油润色,金黄悦目,油而不腻,如果拿着花生油去做道猪蹄,嘿嘿,那个味道,却有了些苦涩,油腻不说,还很清淡,辣椒酱油难以调和。
大汉摸了摸菜籽,心中思量,等得前面的乡亲完事走了,这才过去。油坊的老板县城来的,十几年了,全家老小都住在了街上,跟大汉却也熟了。人很瘦弱,一到秋天就要穿上棉衣,跟大汉一般年龄,但是却受尽了病痛,经常是面无血色,一个劲地咳嗽。
见大汉过来,还劝着大汉说:“少抽烟,抽烟有害健康。”
大汉嗯嗯点头,将菜籽倒进机器里面,不用老常招呼,自个拉着皮条,按着开关打油去了。老常得空,晃荡在门口,坐在石头上,看着眼前的沟渠想着些什么。不一会儿,大汉就见老常掏出烟来,吧唧吧唧抽烟去了。
大汉捏了块油渣,丢了过去,喊道:“少抽烟,抽烟有害健康。”
老常尴尬地笑了,然后跑了进去,大叫道:“不抽白不抽,抽了还想抽!”
大汉扶着机器就在那笑,说:“最近身体怎么样了?”
老常喊着嗓子跟大汉说话,伴随着机器的轰鸣声,两个人就像隔着一座大山,唱起了山歌。
老常说:“大汉啊!听说你把杨桂琴给弄晕了?赔钱没啊?”
“哪里的事啊!她倒水泼了我家娃儿一身,说是要擦干,硬是抓着我去啊,结果擦着擦着就晕了。”大汉拍了拍大腿,叹息道:“老了是这样。”
老常调侃起来:“你小子要推卸责任啊!”
大汉努嘴,喊道:“哪里的话,昨天才去看她了。”
老常笑呵呵地叫道:“那我也晕了算了,你给抬医院去,治好我啊!”
打完了油,没了旁人,老常关了电闸,油坊便安静了下来,大汉坐在凳子上搅着油渣。
老常说:“现在好啊,高科技了,以前听我爸那个时候打油,可不是这么的。现在方便是方便了,不过油还是没那样弄得好吃。”
“那是哪样弄的?”一听好吃两个字,大汉的耳朵就竖了起来。
老常说:“你知道炉子拉磨吗?”
没有机器的时代,榨油很是繁琐,九月中旬的时候收了菜籽,全部像豌豆一样带着壳儿,需要晒干之后,放在洒席上面,然后那棒槌一锤一锤地将菜籽拍打出来,小小的菜籽参合着碎屑般的壳皮,自然是不能榨油,还需要取来风车,将壳皮分离出来,或者用簸箕筛选出来。
这个时候考验来了。一颗颗菜籽需要放在锅里干炒,一般得隔着土灰,省得火焰太烈,菜籽没有炒好,结果全都烧得焦了。不是老手很难干炒,总会损失惨重,那些烧焦的菜籽只得喂猪,即便是老手也不能分心,需要时刻留意,等得菜籽好像花生米一样噼里啪啦地叫唤,那个时候就得控制火候,估摸着捏碎一颗菜籽成了金黄之色便可出锅。
大汉听得老常说得咂舌,光是干炒就足够麻烦,后头还得用磨盘碾碎,这还不能榨油,必须拿锅子蒸煮一遍,冒出了青色的气体,等上个十来分钟,浸满了水份,这才能用夹在稻草编制的圆饼里面,上下盖住铁片,用榔头轻敲猛捶。
“哎哟我的蛋,这也太能整了。”大汉看了看打油机,说:“现在真是省事。”
老常却满脸陶醉,说:“你不懂,主要我身体差了,不然用这办法弄上个几斤油来,送你吃了,你就懂了。”
“难不成就是神油了?摸一摸,直挺到天明?“
老常无语,骂道:“滚,你真污。”
大汉却嘿嘿地笑,说:“你家还有那套工具?”
“那肯定啊,当年我老子的,现在要起灰了,唉,怪我身体差。”
大汉凑近老常,眼睛冒光道:“给我啊,反正你不用了。”
老常欣然点头,说:“看来牛震天那老家伙没问你要钱?你还有心思整油?”
大汉收住笑容,叹口气,道:“没办法啊,急也没用,这才十月十几号,起码十一月去了,那时候蛇才冬眠。”
“哎,不是,牛震天跟你要不要钱关蛇冬眠什么事情?”
大汉一怔,笑道:“蛇冬眠我就好去抓啊,抓了卖钱,就有钱了。”
老常笑道:“人家冬眠还等你抓,早钻石头缝里去了。”
苍凉的土坯路上,大汉想着榨油的工具,跟老常商量之后,踩着三轮车回村去了,正在路上卖力地踩,扶着把手,站着身子狠狠地踩着踏板,弄得链条齿轮嘎嘎地响。这坡真长,路又窄,大汉踩了很久,慢悠悠的,浑身冒汗,还是没到平路。
秋季暖阳,红彤彤的挂在天边,才是下午,却落西山。大汉在前,身后来了辆小轿车,黑色的什么牌子也认不出来,见大汉骑得慢,摁了好几次喇叭,嘟嘟嘟地吵得烦人,大汉骑得更加慢了。
乡间小路,旁边就是潺潺的溪流,小轿车也开不过去,只得跟着大汉开开停停,时不时响个喇叭,不知道司机是不是投胎?
大汉来了脾气,干脆下得车去,将车头拐平,拿脚找来块石头,搁在轮胎下面,拿来车后的烟斗,塞些烟草,优哉游哉地吸烟去了,圆滚滚的牛眼睛却打量着身后,看着小轿车停在那儿,前进不得,又响起个喇叭。
昏暗的油坊里面,斑驳的榨油机,宽厚的皮条在齿轮上疯狂地转动,屋子里全然都是菜籽油的青气味。大汉坐在一旁抽着旱烟,静静的等着,轰鸣的机器声很是吵耳,没有必要便不去说话。
两个孩子用脚踩着箩筐里的油渣,那些油渣碧绿之色,带着些黑点,正是菜籽磨碎出油后的样子,刚刚出炉,滚烫滚烫,踩在上面却也舒服,大汉小时候就这么干过,这些油渣一片一片,踩碎之后可以喂猪。不过大汉却没有养猪,这些油渣也可以养鱼,比起养猪有效多了,经常食用油渣的鱼儿又肥又壮,老大一个,逢年过节可是顿好菜。
油分三宝,一是菜籽油,二为茶油,三则橄榄油。这三宝却不是相对于其他油类的好与坏,而是有了这三种宝油,所有的菜基本都能做成美味。比如蒸鱼,多是添加茶油,蒸出来的鱼不油不涩;又如猪蹄,多则菜籽油润色,金黄悦目,油而不腻,如果拿着花生油去做道猪蹄,嘿嘿,那个味道,却有了些苦涩,油腻不说,还很清淡,辣椒酱油难以调和。
大汉摸了摸菜籽,心中思量,等得前面的乡亲完事走了,这才过去。油坊的老板县城来的,十几年了,全家老小都住在了街上,跟大汉却也熟了。人很瘦弱,一到秋天就要穿上棉衣,跟大汉一般年龄,但是却受尽了病痛,经常是面无血色,一个劲地咳嗽。
见大汉过来,还劝着大汉说:“少抽烟,抽烟有害健康。”
大汉嗯嗯点头,将菜籽倒进机器里面,不用老常招呼,自个拉着皮条,按着开关打油去了。老常得空,晃荡在门口,坐在石头上,看着眼前的沟渠想着些什么。不一会儿,大汉就见老常掏出烟来,吧唧吧唧抽烟去了。
大汉捏了块油渣,丢了过去,喊道:“少抽烟,抽烟有害健康。”
老常尴尬地笑了,然后跑了进去,大叫道:“不抽白不抽,抽了还想抽!”
大汉扶着机器就在那笑,说:“最近身体怎么样了?”
老常喊着嗓子跟大汉说话,伴随着机器的轰鸣声,两个人就像隔着一座大山,唱起了山歌。
老常说:“大汉啊!听说你把杨桂琴给弄晕了?赔钱没啊?”
“哪里的事啊!她倒水泼了我家娃儿一身,说是要擦干,硬是抓着我去啊,结果擦着擦着就晕了。”大汉拍了拍大腿,叹息道:“老了是这样。”
老常调侃起来:“你小子要推卸责任啊!”
大汉努嘴,喊道:“哪里的话,昨天才去看她了。”
老常笑呵呵地叫道:“那我也晕了算了,你给抬医院去,治好我啊!”
打完了油,没了旁人,老常关了电闸,油坊便安静了下来,大汉坐在凳子上搅着油渣。
老常说:“现在好啊,高科技了,以前听我爸那个时候打油,可不是这么的。现在方便是方便了,不过油还是没那样弄得好吃。”
“那是哪样弄的?”一听好吃两个字,大汉的耳朵就竖了起来。
老常说:“你知道炉子拉磨吗?”
没有机器的时代,榨油很是繁琐,九月中旬的时候收了菜籽,全部像豌豆一样带着壳儿,需要晒干之后,放在洒席上面,然后那棒槌一锤一锤地将菜籽拍打出来,小小的菜籽参合着碎屑般的壳皮,自然是不能榨油,还需要取来风车,将壳皮分离出来,或者用簸箕筛选出来。
这个时候考验来了。一颗颗菜籽需要放在锅里干炒,一般得隔着土灰,省得火焰太烈,菜籽没有炒好,结果全都烧得焦了。不是老手很难干炒,总会损失惨重,那些烧焦的菜籽只得喂猪,即便是老手也不能分心,需要时刻留意,等得菜籽好像花生米一样噼里啪啦地叫唤,那个时候就得控制火候,估摸着捏碎一颗菜籽成了金黄之色便可出锅。
大汉听得老常说得咂舌,光是干炒就足够麻烦,后头还得用磨盘碾碎,这还不能榨油,必须拿锅子蒸煮一遍,冒出了青色的气体,等上个十来分钟,浸满了水份,这才能用夹在稻草编制的圆饼里面,上下盖住铁片,用榔头轻敲猛捶。
“哎哟我的蛋,这也太能整了。”大汉看了看打油机,说:“现在真是省事。”
老常却满脸陶醉,说:“你不懂,主要我身体差了,不然用这办法弄上个几斤油来,送你吃了,你就懂了。”
“难不成就是神油了?摸一摸,直挺到天明?“
老常无语,骂道:“滚,你真污。”
大汉却嘿嘿地笑,说:“你家还有那套工具?”
“那肯定啊,当年我老子的,现在要起灰了,唉,怪我身体差。”
大汉凑近老常,眼睛冒光道:“给我啊,反正你不用了。”
老常欣然点头,说:“看来牛震天那老家伙没问你要钱?你还有心思整油?”
大汉收住笑容,叹口气,道:“没办法啊,急也没用,这才十月十几号,起码十一月去了,那时候蛇才冬眠。”
“哎,不是,牛震天跟你要不要钱关蛇冬眠什么事情?”
大汉一怔,笑道:“蛇冬眠我就好去抓啊,抓了卖钱,就有钱了。”
老常笑道:“人家冬眠还等你抓,早钻石头缝里去了。”
苍凉的土坯路上,大汉想着榨油的工具,跟老常商量之后,踩着三轮车回村去了,正在路上卖力地踩,扶着把手,站着身子狠狠地踩着踏板,弄得链条齿轮嘎嘎地响。这坡真长,路又窄,大汉踩了很久,慢悠悠的,浑身冒汗,还是没到平路。
秋季暖阳,红彤彤的挂在天边,才是下午,却落西山。大汉在前,身后来了辆小轿车,黑色的什么牌子也认不出来,见大汉骑得慢,摁了好几次喇叭,嘟嘟嘟地吵得烦人,大汉骑得更加慢了。
乡间小路,旁边就是潺潺的溪流,小轿车也开不过去,只得跟着大汉开开停停,时不时响个喇叭,不知道司机是不是投胎?
大汉来了脾气,干脆下得车去,将车头拐平,拿脚找来块石头,搁在轮胎下面,拿来车后的烟斗,塞些烟草,优哉游哉地吸烟去了,圆滚滚的牛眼睛却打量着身后,看着小轿车停在那儿,前进不得,又响起个喇叭。