第306章 鸡蛋浓糊

    赵晓婧将鸡蛋快搅打，又往里加入两勺淀粉后，和碗里剩下的淀粉糊一同搅拌，不一会浓浓的黄色蛋糊成型。
    一边片好花刀的瘦肉倒还有，不过不太合适。
    “黄师傅，上午的卤猪耳朵我记得还有一小块没切的？”
    “有，你要那干啥？”
    “是啊，你要那干啥？再不济你也得用五花肉吧？”
    “不糟蹋你荔枝肉，放心吧范师傅！
    一会你们就知道了。”
    赵晓婧失笑。
    黄厨子疑惑的看了看碗里的糊，虽然不明白赵晓婧葫芦里卖的什么药，但还是出去拿了几小块切剩下的卤猪耳朵。
    席上的猪耳朵一般都选择猪耳前端带脆骨的部分，又薄，摆起来又好看，因此剩下的都是耳朵根部带肥肉的地方，基本不算耳朵，算是带一丁点脆骨的猪头肉吧。
    赵晓婧看了看，将剩下的卤猪头肉简单的去掉边角，切成半厘米厚的方形，然后滚上一圈蛋糊。
    “最好再加勺油，顺滑。”
    范厨子道。
    他和黄厨子两人此时已经停止斗嘴，一同抱着胳膊看热闹。
    “也对。”
    赵晓婧一想确实是那回事，当即往蛋糊里加了一勺油，再次搅拌后，蛋糊果然变得更为服帖顺滑。
    将三片方形的卤猪头肉都均匀的沾上蛋糊之后，猪耳朵下了油锅。
    “丫头，你这是创新菜？猪耳排？”
    黄厨子看了半天，忍不住再次问道。
    这方方正正穿了外衣的卤猪耳朵，可不就像炸猪排炸鸡排一样嘛。
    “呵呵，没有。
    是想到之前吃过的一道菜，一直在琢磨它的浓糊到底怎么做，刚吃到更酥的荔枝肉，忽然有了点想法，抓紧试验一下。”
    猪头肉下锅，赵晓婧一脸期待，也不再卖关子。
    之前的锅烧肘子她一直惦记着，这几天虚拟空间练习时也做过好几次，但是关键的鸡蛋浓糊一直不得窍门。
    刚才吃到黄厨子不加一滴水，而是用啤酒调的淀粉糊，忽然有了一些思路。
    之前的鸡蛋浓糊一直觉得不够蓬松也不够酥，总有一种厚重的感觉，那按照黄厨子的办法，把水换成啤酒呢？
    裹着鸡蛋浓糊的猪头肉在油锅的温度下由浅变深，变成金黄微焦的颜色时，赵晓婧捞出控油，在“猪耳排”
    的表面撒上简单调制的椒盐。
    “尝尝看。”
    三人刚好一人一片，赵晓婧刚放下盘子，二人就直接上了手。
    “你这个菜奇怪归奇怪吧，但吃着好像还不错，挺有层次感，鸡蛋再多两个应该更香浓。
    不过你琢磨的是个什么菜，让你这么惦记？”
    “我倒觉得面糊可以再加两克盐，酥香是酥香，但多吃几口吧，味道又有些不足。”
    “是锅烧肘子，这菜本来要蘸老虎酱的，没有酱确实显得味道不足。”
    赵晓婧点点头，吃着热乎的“猪耳排”
    眼睛亮亮的，这次的鸡蛋浓糊应该是最接近合格的一次。
    正如黄厨子和范厨子说的，这次的鸡蛋浓糊倒是酥香蓬松了许多，不过鸡蛋只打了一个，蛋香没那么浓郁，再加上魏家厨房的调料不足，简单的椒盐料使得味道不太突出。
    不过这次收获已经出了她的预计，她有预感，这次方向应该是找对了。
    晚上再去虚拟空间打磨一下，应该能达到及格线买菜谱。
    赵晓婧一阵期待，三个臭皮匠顶个诸葛亮呀。