第310章 第一道名菜菜谱

    午夜，苏雨辰在兴奋的表本次顺利摊牌的感言后迅进入睡眠。
    赵晓婧一翻身闭眼进入虚拟空间，开始试验白天鸡蛋浓糊的成果。
    腌制、炖煮、裹糊、下锅油炸。
    这次赵晓婧放了三个鸡蛋，淡黄色的面糊将肘子包裹的十分扎实。
    赵晓婧凝神盯着面前的锅，在表面的蛋糊泛着金黄带点微焦就迅捞出锅控油。
    虚拟空间的调料齐全，这次的老虎酱和椒盐都已事先调好，齐整整的放在小碟子里。
    赵晓婧又将肘子几刀切好摆盘，顾不上尝，第一时间打开食谱模块的收集页面，一边飞浏览一边手指上滑。
    【锅烧肘子：61％????可购买】
    【叮】
    【经过系统评估，目前厨娘等级：36（中级，普通的牛人，满级为1oo），本次升级获得系统金币x1ooo，现金x1oooo！
    】
    收集页面找到菜谱的同一时间，系统猝不及防弹出升级提示。
    “哈哈！”
    不愧是名菜，竟然研究个蛋糊都升级。
    赵晓婧忍不住笑出声，丝毫不带停顿的点开购买按键。
    锅烧肘子售价3oo系统币，略微看了后台余额一眼，赵晓婧就毫不犹豫买下，在原地点开。
    激活这锅烧肘子菜谱已经大半个月了，虽然算不上一心钻研，但几乎算是每天都会琢磨一遍。
    即使是这样，也只在今天偶然的契机下悟到鸡蛋浓糊的做法，而且百分值也只到刚刚能购买的程度，这使得赵晓婧大为好奇和期待。
    赵晓婧沉浸的看着学习模块中的师傅做锅烧肘子，这一看就看入了迷。
    “这个酱里面要稍微加点白糖，柔和顺口，稠的话不要加水，加一点生抽，拌匀放香油，嫌味不够少加点鸡精调和，不要放盐。”
    师傅将甜面酱和蒜末调匀，一边教学一边往酱里调味。
    “猪肘不能煮的太软烂，要筷子插进去还得费点力脱出来，这个时候去骨，转着去，你看着。”
    师傅左手按肘子，右手拿刀，切断筋膜，将骨头旋转着脱出。
    “这一步一定得捆结实，不然后面下锅容易散。”
    剔去肘骨后肘子的形状有些乱七八糟，师傅卷成卷后用棉线牢牢捆住，赵晓婧紧盯着师傅翻飞的手指。
    “刚才煮的时间短，肉入不了味，肘子里面也不够糯。
    这一步隔水蒸，可是猪肘进味和保持口感的关键，别看它蒸两个小时，但是出来既能进味，肉质又不散。”
    师傅讲的全是重点，赵晓婧连连点头，睁着眼睛生怕错过一处细节，看着师傅将捆成团的肘子浸入重新调好料水的炖蛊中，又将炖蛊放入蒸锅上层。
    “鸡蛋里面加上半克盐，稍微调点味，面粉淀粉各一半，放了全蛋液，这道菜就是软炸糊，先脆后软。
    手上使劲，要没有搅打到没有颗粒，再不行就过滤。”
    “加点料酒，这一步是秘诀，鸡蛋浓糊不仅更香，而且更松软，完了还得加两滴油，服帖。”
    “要想上糊均匀，滚是不行的，得抹，先单独给盘底抹个油，这样蛋糊不黏粘，一会把肘子放盘子里抹。”