笔趣阁>美食:特级厨娘只想悠闲摆摊> 第354章 当杀熟时就杀熟
第354章 当杀熟时就杀熟(第2页)
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是鲁菜的一种做法,要先将原料经过油炸或开水弄熟,再起锅调芡汁翻炒成菜。
赵晓婧了解过,不过还只处于书面了解。
“你俩也来尝尝。”
赵晓婧拿起筷子,余光看见万雨悦和云永元两人百爪挠心的样子,无奈的挥挥手。
两人如蒙大赦,菜刀一放凑了过来。
猪肝入口,赵晓婧第一感觉是嫩滑,这种嫩不同于平时急火爆炒猪肝带来的脆嫩,而是一种被芡汁包裹,油光水滑的滑嫩。
芡汁很薄,亮晶晶的挂在猪肝上,吃起来味道却十分浓郁,甚至有种一口爆汁的感觉。
云永元和万雨悦二人眼中闪过惊艳,偷偷瞄了一眼赵晓婧,而赵晓婧沉默着又夹了第二片。
这道菜她以前并没吃过,乍一吃感觉挺新鲜的,整体火候调味什么的也很优秀,但对比着系统的火爆猪肝,总觉得少了一点让人吃下去一口惊艳的味道,同时盘底的油汤似乎有点多了?不过这油倒是适合盖饭,也许是他考虑到这是盖浇饭馆特意留多的?
赵晓婧正思考着,聂修齐的第二道菜出锅,三人熟悉的回锅肉。
聂修齐将回锅肉放在三人面前,就重新低下头,恢复了站桩的肃穆表情。
赵晓婧夹起回锅肉送入口中一尝,很好,肉香四溢,煸炒的不腻不柴,下料足,味道透。
除了仔细咀嚼之后有些甜,似乎是甜面酱的比例不对这一个小缺点之外,整体很优秀。
万雨悦和云永元跟在赵晓婧之后相继尝了尝,再次眼神交流一番之后,也像聂修齐一样站桩,等着赵晓婧话,而赵晓婧并不急着说话,漱了漱口,陷入沉思。
聂修齐毕竟已经从酒楼出来四年了,炒菜水平意料之中的好,比万雨悦和云永元第一次炒都要好得多。
那么现在应该鼓励,让他感觉到新老板的热情,还是该挑一挑毛病,树立她作为老板的专业形象好?
或者既鼓励他,让他有信心,也要说出缺点,以表专业?
赵晓婧一边想一边盯着两道菜,暗自打开鉴优模块。
【熘肝尖:二级,底油过多,调色酱油过量(无需过分调色),花椒油时机不对。
】
【回锅肉:二级,甜面酱与豆瓣酱比例不对(多o5勺),糖量过少(o6克)。
】
原来是花椒油的问题!
不过聂修齐好厉害啊!
赵晓婧茅塞顿开的同时,惊觉聂修齐的整体水平比她想象的还要更好。
要知道系统鉴优模块是相当挑剔的,一般菜馆里吃到的菜最高的也就是二级,而聂修齐做了两道菜都是二级。
这基本功相当稳健了,如果再将系统菜谱的做菜方法教给他,分分钟都能成为店里的顶梁柱了吧?
赵晓婧暗自窃喜,嘴唇一勾有了主意。
聂修齐第一次见,一看就社恐且不善于交际,真挑毛病的话怕他心里多想,但云永元和万雨悦她熟啊!
杀熟杀熟,不就是用在这个时候?
正好这回锅肉算是云永元的拿手菜,所以基本都是他在做,敲打敲打他俩总是没问题的。
“云师兄,聂师兄的回锅肉你也吃了,说说你和他的差距吧。”
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