第456章 玻璃明虾球

    “现在是洗菜，马上就不是了。”
    “什么菜啊，让你这么惦记？”
    赵晓婧又跟着看了半天，名堂没看出来，反而对胖子的行为更好奇了。
    “我猜是玻璃明虾球，百闻不如一见啊！”
    “你猜？还不确定你就这么激动？不愧是把你打败的女人呐。”
    闻心远一边嘴上损胖子，一边也被胖子勾的直起身子，伸长了脖子。
    赵晓婧看两人这么郑重，不由得也屏气凝神看着关迎夏操作，这一看不知不觉也投入进去。
    虽说比赛时间只有1oo分钟，但在这1oo分钟内，太史菜的精细、复杂、讲究，还是在关迎夏的手中展现的淋漓尽致。
    虾是趁着鲜活时候去掉虾线，再掐头去尾剥去虾壳的。
    掐去虾壳后，关迎夏又小心的片去了虾肉表面的红衣以及筋膜，连残留的一点细小的红衣片都用小号剪刀小心剪去，直到虾肉表面没有一点杂质，达到浑然一体的透明状态。
    原本以为这一步已经很精细漂亮，但这之后，关迎夏又加入一点盐，加水不断抓拌后稍稍静置，然后再将虾肉放到水龙头下冲洗。
    一般的冲洗洗净就好，但关迎夏冲洗几遍之后，又将盆中接满水，然后用一只手按住水龙头的一半，手动为流出的水增加压力，对着已经盛满水的盆不断冲洗，使盆中的水源源不断的翻滚再流出。
    直到这样冲洗二十多分钟后，关迎夏才翻看了一下食材的状态，关水之后将虾捞出。
    捞出之后脱离水面，看见虾尾的样子，赵晓婧才恍然明白这一步长时间冲洗的作用。
    只见这时的虾尾竟然通体变得洁白无瑕，和刚刚灰色透明状态的肉质已经截然不同，外观像一块漂亮的白玉一样。
    赵晓婧这时才后知后觉的意识到这一步是啤水。
    她在学习八大菜系的知识时了解过，通过不断的冲冷水在短时间内祛除杂质和异味，使肉质更加嫩滑干净的技巧。
    啤水之后，关迎夏又用厨房纸擦干虾尾的水分，拿刀子在虾的背部划了几下。
    白桃提供的大明虾还算粗壮，即使是剥去虾壳剔除虾衣之后，整个虾尾也还有手掌那么长。
    划完背部，少许盐、糖、白胡椒搅拌入味，一点生粉裹住之后，令赵晓婧眼熟的一幕生了。
    只见关迎夏并没有将虾尾炒或者煮，而是烧油后油淋，像做神仙鸭子一样的低温油淋，甚至看起来比神仙鸭子的油温要更低一点。
    反复将漏勺上的虾尾浇淋几次后，虾尾开始慢慢蜷缩成球，关迎夏又将虾球和漏勺一起放入油中浸泡。