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173 十五道美味海鲜
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李玉娇.点了点大木桶中的海鲜,转身去问老镇长:“今晚海鲜宴,就做十五道海鲜如何?”
老镇长只会吃,不会做,平日里也不管这些,原本办酒三天里的宴席便是请了厨子的,这会儿招手把人给叫了过来:“小姑娘与这位大厨商量便是。”
那位大厨在海鲜刚被运过来的时候就被叫来认食材了,可能准确叫出名字的还真不多。他见李玉娇说的头头是道,也想看看她到底是怎么做出来的,主动要来给李玉娇打下手。
白荷见那大厨就要占了自己位置,有些着急。
李玉娇烧饭也不怕别人看,只是对方若是个经验老道的厨子的话,那还真是要两说。
好在这海鲜在这片土地上少见,其实就算是叫别的厨子记下了做法,没食材也不能做出一样的东西来。便客客气气道:“我和妹妹一起做,待会儿要劳烦大厨帮衬我俩了。”
这便去挑了相应海鲜食材和葱姜蒜椒等其它蔬菜,一一备洗。
虾类鱼类作为湖鲜河鲜也是常见的,那大厨收拾起来麻利的很,人也和蔼可亲,一连教了白荷好几个小诀窍。
至于贝壳类,搓淘后洗净,沥干水后备用。
但那扇贝、梭子蟹和八爪鱼却是要李玉娇亲自动手的。
取尖刀入扇贝,沿壁壳将扇贝一分为二,去内脏、腮和围边,洗净用盐和料酒腌制待用,蒜泥入油炒成金黄,粉丝泡软沥干,码放整齐在半边扇贝上,入蒸屉大火蒸,摆盘后撒葱丝和红椒圈,各自淋上一勺滚油,顿时满室生香。
梭子蟹去尾去腮,由蟹肚中间剖开,再大卸六块,蟹钳用刀背略砸破,切块的蟹两面均匀沾生粉,锅内油烧热后,放葱丝蒜片煸香,再入梭子蟹,爆炒至变色后入调料,黄酒白糖酱油些许翻炒,加滚水使之湿润,再入葱段翻炒后出锅。
八爪鱼洗净开膛去内脏,撕表面薄膜,在八爪鱼表面改花刀,再切片,烧开水将八爪鱼在滚水中焯一遍,起油锅后爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱼片下锅煸炒,沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加适量酱油调味。
除去这蒜蓉粉丝蒸扇贝,姜葱爆八爪,葱姜炒梭子蟹之外,还有椒盐赖尿虾,辣酒煮花螺,油爆大虾,膏蟹煲,膏蟹粥,香辣花蛤,花蛤蒸蛋,碳烤海鲈鱼,清蒸多宝鱼,辣炒蛏子,鲜虾海参汤和压轴的一道海鲜大杂烩。
当这样一桌酒宴摆上席,山里人看的都有些目瞪口呆了,好看是好看,但是真能吃么,怎么吃呢?
这本来是最后一天的最后一顿,请厨子和一些帮忙的以及戏班子吃顿饭,不料这饭菜做好了,乡亲们却都是不走了,老镇长也不好往外赶人。
见大家都直勾勾盯着桌上菜看,又是吞咽口水的,老镇长便请大家都来尝一尝。
这你一筷子我一口的,好多盘子没一会儿就空了,个个是赞不绝口,到最后只剩下一桌子的杯盘狼藉。乡亲们却是不好意思了,纷纷抢着去刷碗洗盘子。
就连老镇长那友人对李玉娇做出的菜也是赞不绝口。
李玉娇.点了点大木桶中的海鲜,转身去问老镇长:“今晚海鲜宴,就做十五道海鲜如何?”
老镇长只会吃,不会做,平日里也不管这些,原本办酒三天里的宴席便是请了厨子的,这会儿招手把人给叫了过来:“小姑娘与这位大厨商量便是。”
那位大厨在海鲜刚被运过来的时候就被叫来认食材了,可能准确叫出名字的还真不多。他见李玉娇说的头头是道,也想看看她到底是怎么做出来的,主动要来给李玉娇打下手。
白荷见那大厨就要占了自己位置,有些着急。
李玉娇烧饭也不怕别人看,只是对方若是个经验老道的厨子的话,那还真是要两说。
好在这海鲜在这片土地上少见,其实就算是叫别的厨子记下了做法,没食材也不能做出一样的东西来。便客客气气道:“我和妹妹一起做,待会儿要劳烦大厨帮衬我俩了。”
这便去挑了相应海鲜食材和葱姜蒜椒等其它蔬菜,一一备洗。
虾类鱼类作为湖鲜河鲜也是常见的,那大厨收拾起来麻利的很,人也和蔼可亲,一连教了白荷好几个小诀窍。
至于贝壳类,搓淘后洗净,沥干水后备用。
但那扇贝、梭子蟹和八爪鱼却是要李玉娇亲自动手的。
取尖刀入扇贝,沿壁壳将扇贝一分为二,去内脏、腮和围边,洗净用盐和料酒腌制待用,蒜泥入油炒成金黄,粉丝泡软沥干,码放整齐在半边扇贝上,入蒸屉大火蒸,摆盘后撒葱丝和红椒圈,各自淋上一勺滚油,顿时满室生香。
梭子蟹去尾去腮,由蟹肚中间剖开,再大卸六块,蟹钳用刀背略砸破,切块的蟹两面均匀沾生粉,锅内油烧热后,放葱丝蒜片煸香,再入梭子蟹,爆炒至变色后入调料,黄酒白糖酱油些许翻炒,加滚水使之湿润,再入葱段翻炒后出锅。
八爪鱼洗净开膛去内脏,撕表面薄膜,在八爪鱼表面改花刀,再切片,烧开水将八爪鱼在滚水中焯一遍,起油锅后爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱼片下锅煸炒,沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加适量酱油调味。
除去这蒜蓉粉丝蒸扇贝,姜葱爆八爪,葱姜炒梭子蟹之外,还有椒盐赖尿虾,辣酒煮花螺,油爆大虾,膏蟹煲,膏蟹粥,香辣花蛤,花蛤蒸蛋,碳烤海鲈鱼,清蒸多宝鱼,辣炒蛏子,鲜虾海参汤和压轴的一道海鲜大杂烩。
当这样一桌酒宴摆上席,山里人看的都有些目瞪口呆了,好看是好看,但是真能吃么,怎么吃呢?
这本来是最后一天的最后一顿,请厨子和一些帮忙的以及戏班子吃顿饭,不料这饭菜做好了,乡亲们却都是不走了,老镇长也不好往外赶人。
见大家都直勾勾盯着桌上菜看,又是吞咽口水的,老镇长便请大家都来尝一尝。
这你一筷子我一口的,好多盘子没一会儿就空了,个个是赞不绝口,到最后只剩下一桌子的杯盘狼藉。乡亲们却是不好意思了,纷纷抢着去刷碗洗盘子。
就连老镇长那友人对李玉娇做出的菜也是赞不绝口。