第29章 离开
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转眼到了六月份，进入夏季。
一到夏天，万方门这里热闹起来，早上是自发形成的早市，卖啥的都有，以青菜居多，都是附近农民自家园子里种的，绿色，无污染、无农药、无化肥，很多市里人都上这里买菜。除了青菜还有卖肉的、卖衣服的、卖日用品的、卖活鸡活鸭的，俨然一个小型的农村大集。
到七点半就散了，要不然影响交通，也影响街道两旁的商家做生意。
五月份关东人家的营业额突破了一百五十万，一共卖了一百五十三万，不包括储值卡的销售。这个数字是会计李姐跟老谭说的。听到这个数字后老谭很高兴，很有成就感，也是他意料之中的事。心里说卖不到一百五十万才怪呢，这两个多月的功夫可没少搭，为的就是突破一百五十万。
想到当初和徐总谈的时候徐总说如果突破一百五十万把自己的工资增加一千，管他真的假的，得找徐总唠唠，该是他兑现承诺的时候了。
心情愉悦的来到徐总办公室，徐总正好在。
看到老谭徐总满脸笑容，热情的说：“最近挺累吧，谭师傅。”
老谭说：“还行，不太累。”
“咱家现在叫你搞得挺好，有模有样，团队也建起来了，大家干劲十足。”徐总说。
“应该做的，主要是以前基础好。”老谭说。
“老谭，我佩服你的能力，上个月咱家卖得挺好，一百四十九万，再努努力，差一万到一百五十万，争取这个月超过一百五。”徐总笑着说。
老谭一愣，这个数字和会计李姐说的可不一样，看着徐总人畜无害的笑脸说：“徐总，不对吧，李会计跟我说卖了一百五十三万，还不包括储值卡。”
徐总马上纠正道：“没到，她算错了，一百四十九万，她把储值卡算到里面了，加储值卡是一百五十三万。储值卡不计算在营业额之内。”
“是吗？”老谭合计一下，怎么合计也觉着会计不会算错，她会傻到把储值卡销售也算进营业额里？除非是不想干了。可是她确实告诉自己卖了一百五十三万，怎么到徐总这就成了一百四十九万呢？其中只有两个原因，一个是会计李姐确实算错了，一个是算的正确，徐总舍不得那一千块钱，跟他打马虎眼。
他想马上找李姐核实一下，转念一想算了，没用，如果卖了一百五十三万，到徐总这变成一百四十九万，那么问也一定是一百四十九万，李姐会说不好意思，之前算错了。
明摆着是徐总不想拿那一千块钱，有些舍不得，所以说卖了一百四十九万。
有一种被人耍了的感觉，想要发火，但是忍住了。知道徐总作为老板能这么说绝对不是一千块钱那么简单，而是有了准备。
于是笑笑对徐总说：“这是我最大能力了，再往上卖有些力不从心，说实话徐总，咱们都是老爷们，有些事不用说心里都清楚，我老谭能力有限，您再找一个厉害的人，我正式提出辞职。”
老谭提辞职徐总并不意外，依然笑着说：“离啥职呀，再努努力，就差一万，工资就能多一千。”
“哈哈，徐总你太高看我了，我老谭啥能耐自己知道，能挣的钱自然要挣，挣不来的钱也不强求，咱们有机会再合作。”老谭说。
“真想继续和你合作，这两个多月你把王刚带的也差不多，我看看他灵不灵，叫他单独管管。这段时间他进步不少，跟着你学，还上学习班学习，叫他练练。”徐总说出了自己想法。
老谭是个精明人，在徐总说卖一百四十九万的时候就已经想到了这步，只是没想到会这么快。怎么说呢，有点卸磨杀驴。但卸磨杀驴的事经历的也不是一回两回了，没啥大不了的，不在这干到别的地方干呗，饭店还不有的是。
既然不提出干了，就好聚好散，和徐总握握手，到财务把工资结算一下，然后回到厨房和兄弟们告个别。大家都有点没反应过来，以为老谭在开玩笑，看老谭表情不像这才相信，都有些舍不得老谭走。
有相聚就有分离，很正常的事，干厨房的人都知道，谁也不会在一个地方干一辈子，除非饭店是自己开的。
老谭不干了王红也要走，老谭说先干着吧，还没到一个月呢，等干到一个月把工资开到手再走。另外关东人家不错，在这干能保证开资，比到别的地方干强。加上李爽和周晓梅也在这，能有个照应。王红想了想没跟着走。
从厨房出来，送老谭的有李旭、袁华、李忠清兄弟俩，徐波、王淑兰、周宏友等人，王刚没在厨房，他徒弟没一个出来的。估计提前知道了这事，王刚是不好意思露面，他徒弟们碍着师父面子也没出来。
这其中也有人走茶凉的味道，县官不如现管，你老谭在的时候是厨师长，管着大伙儿，大伙儿对你毕恭毕敬，甚至是怕你。现在你走了，不在这里干了，也就没人拿你当回事了。
还有就是很多人想到头两个厨师长走的原因，难道真是人家不行吗？老员工心里也合计，多多少少的知道咋回事。
来到大厅门口，张丽、李爽、周晓梅都在，她们仨刚知道这事，心里有些不得劲，站在这给老谭送行。
看到她们仨老谭笑了，对她们说：“老谭撤了，以后来吃饭给我打个折。”
张丽说：“那必须的，不但打折，还得加菜，还得陪酒。”
李爽说：“老大，你到别的地方给我打电话，我过去跟你干。”
周晓梅说：“小叔，你先撤，我也不打算干了，没劲儿。”
老谭说：“我撤我的，跟你们没关系，你俩走了张丽咋整？拆台呀？在这干吧，王刚人不错。”
周晓梅脸红了一下，说：“跟他没关系，再说也没那回事，这回更完了。”
老谭笑笑，向门口走去，大家在后面跟着。
一直把老谭送出大门口，老谭挥手叫大伙儿回去干活，然后转身潇洒的走了。
一个人的格局决定做什么样的事。
徐总确实欣赏老谭，但是在考虑到工资这块的时候开始精打细算，觉着厨房不能用两个厨师长，两个人的工资加在一起一万四，有点高，想用一个人。
老谭没来之前王刚确实不行，老谭来了把厨房整的挺好，生意不断上涨，现在已经稳定了。于是商人的本色露出来，开始在王刚和老谭之间做起了选择题。
之所以有底气做选择题，主要原因是对自己的自负和这段时间的学习。
他本来就个非常自负的人，通过这段时间的学习感觉比以前厉害了。以前是不知道咋管理，头一次整这么大酒店不知道从哪下手，有点懵。王刚也不行，管理不了大厨房。所以迫切的需要一个能人来帮着管理，把饭店走向正轨，至少不再赔钱。
老谭来了之后把厨房整明白了。菜品精简了，利润上来了；规章制度完善了，员工规矩了；流程有了，工作顺畅了；标准有了，出品质量上来了；五常管理落地了，卫生达标了；团队组建完了，员工凝聚力有了。
从表面上看老谭就是这些套路，已经整明白了。以前是不知道咋整，现在知道咋整了，老谭存在的价值就很小了。以后沿着老谭的这些套路整就没事，生意只能继续往上涨，并且越来越好。典型的拿来主义，属于商人的小聪明。
想到这些，再结合这段按时间自己所学的东西，他认为只要自己不松劲儿，把所学的教给手下的管理层，叫他们厉害起来，那么用不用老谭都一样，对生意不会有任何影响，对管理也不会有任何影响。
王刚现在也出去培训一个月了，进步不少，并且跟着老谭干了两个月，应该把老谭的东西学得差不多了，天天在一起，一天学一样吧，两个月还学六十样呢，这样再不行那他就废了。
为了保险起见，把王刚叫到了办公室。
徐总开门见山的问：“王刚，叫谭师傅走行不行？”
王刚明显的一愣，但马上反应过来，知道徐总为啥这样问，回答道：“行呀，咋不行。”
这时候人性的弱点开始暴露出来。他知道自己和老谭只能留一个，而徐总把他叫来就说明留下的是自己，走的是老谭。如果说老谭走了自己整不了显得太无能，何况还出去培训了，又跟着老谭干了两个多月，这时候不能说不行。
徐总问：“谭师傅的那些东西都整明白了？”
“整明白了，没啥，两个月再整不明白我也太笨了。”王刚说。
徐总说：“那就先把谭师傅打发了，你继续管，看看你灵不灵。”
“放心，保证没事。”王刚打了保证，接着说：“咱家现在一天五万多，已经稳定了，就是往下滑也滑不到哪去。灶台师傅出品稳定，每个环节都理顺了，谭师傅走没啥影响，厨房还是原班人马，他没往里进人，走的话没人跟着走，没事。”
徐总笑道：“王刚我就欣赏你这点，到啥时候厨房都是自己人。”
王刚说：“不是自己人不行呀，自己人才跟咱们一条心，都是外人完了，老大走都跟着走，到时候上哪找人去。”
徐总笑笑没说什么。
叫老谭走还有另外一个原因。
张丽、李爽、周晓梅和老谭是一起的。最开始徐总以为只是张丽和老谭认识，没想到李爽跟周晓梅也和老谭认识，并且老谭还是周晓梅的小叔，亲戚关系。这是他忌讳的。
老谭是厨师长，张丽是前台经理，李爽是楼层经理，周晓梅是营销经理，他们四个在一起等于是把整个饭店掌控了，这绝对不行。
还有就是老谭做得优秀，在员工之中威信越来越高，有些成为饭店总经理的架势，这让他这个老板心里很不自在。
老谭有自己的主意。一开始做啥事之前还和自己商量商量，自己允许了才做。现在有点不把自己放在眼里了，啥事都敢自作主张，想干就干，那哪行？就拿团队比赛和会餐这事来说，决定完才告诉自己，之前根本吱声，自己是老板竟然啥也不知道，有些过了。这要是任其发展下去，以后不一定啥样呢。
还有，最近半个月听王刚和胡静说，老谭动不动就陪客人喝酒，一喝喝到下班，连厨房也不管，这哪行？拿饭店当啥了？当自己家了？饭店你开的呀，说陪客人喝酒就喝酒，干啥的不知道？你是厨师长，工作岗位在厨房，不是陪酒员。
他也私下里调查一下，老谭确实拉来不少主道，很多飞机厂的客户都是奔着他来的，还有田义屯的村长、村书记和他也是朋友。可现在饭店生意起来了，就是没你老谭这些人也会来，在三台子要想吃农家饭菜别地方没有，只能到关东人家。不能因为来的是你朋友就不管工作到酒桌上喝酒，再说也不允许员工在工作时间喝酒，身为厨师长，天天给员工上课，管不了自己哪行。
再叫老谭待下去这饭店都成他的了，坚决不行。趁着现在他羽翼未丰先打发了，王刚现在也行，还叫他管厨房，不管咋说王刚听话，是自己人。前台张经理她们要是想走也不留，在学习班认识不少经理，和她们关系处得不错，随时随地都能过来合作。
现在自己也行了，有人脉，不像当初那样两眼摸黑，找个合适的人都费劲。
他抱着这样的想法，把老谭打发了。
人应该自负，但不能过度自负。
其实徐总的格局还是没上去，没打开，培训班的老师也没给他讲一个好的投资人不是一个好的管理者这个道理。也没认识到自己的饭店还处在能人管理的阶段，没上升到制度管理和流程管理的程度，更别提文化管理了。
此时的关东人家是打基础夯基石的时候，基础没打好干什么都白费，这个时候把夯石人打发了，之前所有的基础都白打了，还得重新再来。
老谭从关东人家出来，浑身感觉很轻松。这两个月把自己累坏了，一天没休息，竟泡在厨房了，下岗好好休息两天。原打算好好在这干的，没想到人家说自己能整，那就叫他们自己整去，再重新找活。
虽然感觉轻松，但心里还是生气。如果是自己能力不行也说得过去，下岗了无怨无悔，谁叫学艺不精了？偏偏因为自己干的挺好，什么都整差不多了，基础都打好了，下岗了，憋气！
现在他坚信五月份的卖钱额突破了一百五十万，如果没突破兴许不会下岗。就因为突破了，徐总认为生意起来了，自己可有可无了，所以才说没突破，逼着自己离职，要不然他不好意思说出口。
哎——愿他们生意越来越好，老谭走也。
转眼到了六月份，进入夏季。
一到夏天，万方门这里热闹起来，早上是自发形成的早市，卖啥的都有，以青菜居多，都是附近农民自家园子里种的，绿色，无污染、无农药、无化肥，很多市里人都上这里买菜。除了青菜还有卖肉的、卖衣服的、卖日用品的、卖活鸡活鸭的，俨然一个小型的农村大集。
到七点半就散了，要不然影响交通，也影响街道两旁的商家做生意。
五月份关东人家的营业额突破了一百五十万，一共卖了一百五十三万，不包括储值卡的销售。这个数字是会计李姐跟老谭说的。听到这个数字后老谭很高兴，很有成就感，也是他意料之中的事。心里说卖不到一百五十万才怪呢，这两个多月的功夫可没少搭，为的就是突破一百五十万。
想到当初和徐总谈的时候徐总说如果突破一百五十万把自己的工资增加一千，管他真的假的，得找徐总唠唠，该是他兑现承诺的时候了。
心情愉悦的来到徐总办公室，徐总正好在。
看到老谭徐总满脸笑容，热情的说：“最近挺累吧，谭师傅。”
老谭说：“还行，不太累。”
“咱家现在叫你搞得挺好，有模有样，团队也建起来了，大家干劲十足。”徐总说。
“应该做的，主要是以前基础好。”老谭说。
“老谭，我佩服你的能力，上个月咱家卖得挺好，一百四十九万，再努努力，差一万到一百五十万，争取这个月超过一百五。”徐总笑着说。
老谭一愣，这个数字和会计李姐说的可不一样，看着徐总人畜无害的笑脸说：“徐总，不对吧，李会计跟我说卖了一百五十三万，还不包括储值卡。”
徐总马上纠正道：“没到，她算错了，一百四十九万，她把储值卡算到里面了，加储值卡是一百五十三万。储值卡不计算在营业额之内。”
“是吗？”老谭合计一下，怎么合计也觉着会计不会算错，她会傻到把储值卡销售也算进营业额里？除非是不想干了。可是她确实告诉自己卖了一百五十三万，怎么到徐总这就成了一百四十九万呢？其中只有两个原因，一个是会计李姐确实算错了，一个是算的正确，徐总舍不得那一千块钱，跟他打马虎眼。
他想马上找李姐核实一下，转念一想算了，没用，如果卖了一百五十三万，到徐总这变成一百四十九万，那么问也一定是一百四十九万，李姐会说不好意思，之前算错了。
明摆着是徐总不想拿那一千块钱，有些舍不得，所以说卖了一百四十九万。
有一种被人耍了的感觉，想要发火，但是忍住了。知道徐总作为老板能这么说绝对不是一千块钱那么简单，而是有了准备。
于是笑笑对徐总说：“这是我最大能力了，再往上卖有些力不从心，说实话徐总，咱们都是老爷们，有些事不用说心里都清楚，我老谭能力有限，您再找一个厉害的人，我正式提出辞职。”
老谭提辞职徐总并不意外，依然笑着说：“离啥职呀，再努努力，就差一万，工资就能多一千。”
“哈哈，徐总你太高看我了，我老谭啥能耐自己知道，能挣的钱自然要挣，挣不来的钱也不强求，咱们有机会再合作。”老谭说。
“真想继续和你合作，这两个多月你把王刚带的也差不多，我看看他灵不灵，叫他单独管管。这段时间他进步不少，跟着你学，还上学习班学习，叫他练练。”徐总说出了自己想法。
老谭是个精明人，在徐总说卖一百四十九万的时候就已经想到了这步，只是没想到会这么快。怎么说呢，有点卸磨杀驴。但卸磨杀驴的事经历的也不是一回两回了，没啥大不了的，不在这干到别的地方干呗，饭店还不有的是。
既然不提出干了，就好聚好散，和徐总握握手，到财务把工资结算一下，然后回到厨房和兄弟们告个别。大家都有点没反应过来，以为老谭在开玩笑，看老谭表情不像这才相信，都有些舍不得老谭走。
有相聚就有分离，很正常的事，干厨房的人都知道，谁也不会在一个地方干一辈子，除非饭店是自己开的。
老谭不干了王红也要走，老谭说先干着吧，还没到一个月呢，等干到一个月把工资开到手再走。另外关东人家不错，在这干能保证开资，比到别的地方干强。加上李爽和周晓梅也在这，能有个照应。王红想了想没跟着走。
从厨房出来，送老谭的有李旭、袁华、李忠清兄弟俩，徐波、王淑兰、周宏友等人，王刚没在厨房，他徒弟没一个出来的。估计提前知道了这事，王刚是不好意思露面，他徒弟们碍着师父面子也没出来。
这其中也有人走茶凉的味道，县官不如现管，你老谭在的时候是厨师长，管着大伙儿，大伙儿对你毕恭毕敬，甚至是怕你。现在你走了，不在这里干了，也就没人拿你当回事了。
还有就是很多人想到头两个厨师长走的原因，难道真是人家不行吗？老员工心里也合计，多多少少的知道咋回事。
来到大厅门口，张丽、李爽、周晓梅都在，她们仨刚知道这事，心里有些不得劲，站在这给老谭送行。
看到她们仨老谭笑了，对她们说：“老谭撤了，以后来吃饭给我打个折。”
张丽说：“那必须的，不但打折，还得加菜，还得陪酒。”
李爽说：“老大，你到别的地方给我打电话，我过去跟你干。”
周晓梅说：“小叔，你先撤，我也不打算干了，没劲儿。”
老谭说：“我撤我的，跟你们没关系，你俩走了张丽咋整？拆台呀？在这干吧，王刚人不错。”
周晓梅脸红了一下，说：“跟他没关系，再说也没那回事，这回更完了。”
老谭笑笑，向门口走去，大家在后面跟着。
一直把老谭送出大门口，老谭挥手叫大伙儿回去干活，然后转身潇洒的走了。
一个人的格局决定做什么样的事。
徐总确实欣赏老谭，但是在考虑到工资这块的时候开始精打细算，觉着厨房不能用两个厨师长，两个人的工资加在一起一万四，有点高，想用一个人。
老谭没来之前王刚确实不行，老谭来了把厨房整的挺好，生意不断上涨，现在已经稳定了。于是商人的本色露出来，开始在王刚和老谭之间做起了选择题。
之所以有底气做选择题，主要原因是对自己的自负和这段时间的学习。
他本来就个非常自负的人，通过这段时间的学习感觉比以前厉害了。以前是不知道咋管理，头一次整这么大酒店不知道从哪下手，有点懵。王刚也不行，管理不了大厨房。所以迫切的需要一个能人来帮着管理，把饭店走向正轨，至少不再赔钱。
老谭来了之后把厨房整明白了。菜品精简了，利润上来了；规章制度完善了，员工规矩了；流程有了，工作顺畅了；标准有了，出品质量上来了；五常管理落地了，卫生达标了；团队组建完了，员工凝聚力有了。
从表面上看老谭就是这些套路，已经整明白了。以前是不知道咋整，现在知道咋整了，老谭存在的价值就很小了。以后沿着老谭的这些套路整就没事，生意只能继续往上涨，并且越来越好。典型的拿来主义，属于商人的小聪明。
想到这些，再结合这段按时间自己所学的东西，他认为只要自己不松劲儿，把所学的教给手下的管理层，叫他们厉害起来，那么用不用老谭都一样，对生意不会有任何影响，对管理也不会有任何影响。
王刚现在也出去培训一个月了，进步不少，并且跟着老谭干了两个月，应该把老谭的东西学得差不多了，天天在一起，一天学一样吧，两个月还学六十样呢，这样再不行那他就废了。
为了保险起见，把王刚叫到了办公室。
徐总开门见山的问：“王刚，叫谭师傅走行不行？”
王刚明显的一愣，但马上反应过来，知道徐总为啥这样问，回答道：“行呀，咋不行。”
这时候人性的弱点开始暴露出来。他知道自己和老谭只能留一个，而徐总把他叫来就说明留下的是自己，走的是老谭。如果说老谭走了自己整不了显得太无能，何况还出去培训了，又跟着老谭干了两个多月，这时候不能说不行。
徐总问：“谭师傅的那些东西都整明白了？”
“整明白了，没啥，两个月再整不明白我也太笨了。”王刚说。
徐总说：“那就先把谭师傅打发了，你继续管，看看你灵不灵。”
“放心，保证没事。”王刚打了保证，接着说：“咱家现在一天五万多，已经稳定了，就是往下滑也滑不到哪去。灶台师傅出品稳定，每个环节都理顺了，谭师傅走没啥影响，厨房还是原班人马，他没往里进人，走的话没人跟着走，没事。”
徐总笑道：“王刚我就欣赏你这点，到啥时候厨房都是自己人。”
王刚说：“不是自己人不行呀，自己人才跟咱们一条心，都是外人完了，老大走都跟着走，到时候上哪找人去。”
徐总笑笑没说什么。
叫老谭走还有另外一个原因。
张丽、李爽、周晓梅和老谭是一起的。最开始徐总以为只是张丽和老谭认识，没想到李爽跟周晓梅也和老谭认识，并且老谭还是周晓梅的小叔，亲戚关系。这是他忌讳的。
老谭是厨师长，张丽是前台经理，李爽是楼层经理，周晓梅是营销经理，他们四个在一起等于是把整个饭店掌控了，这绝对不行。
还有就是老谭做得优秀，在员工之中威信越来越高，有些成为饭店总经理的架势，这让他这个老板心里很不自在。
老谭有自己的主意。一开始做啥事之前还和自己商量商量，自己允许了才做。现在有点不把自己放在眼里了，啥事都敢自作主张，想干就干，那哪行？就拿团队比赛和会餐这事来说，决定完才告诉自己，之前根本吱声，自己是老板竟然啥也不知道，有些过了。这要是任其发展下去，以后不一定啥样呢。
还有，最近半个月听王刚和胡静说，老谭动不动就陪客人喝酒，一喝喝到下班，连厨房也不管，这哪行？拿饭店当啥了？当自己家了？饭店你开的呀，说陪客人喝酒就喝酒，干啥的不知道？你是厨师长，工作岗位在厨房，不是陪酒员。
他也私下里调查一下，老谭确实拉来不少主道，很多飞机厂的客户都是奔着他来的，还有田义屯的村长、村书记和他也是朋友。可现在饭店生意起来了，就是没你老谭这些人也会来，在三台子要想吃农家饭菜别地方没有，只能到关东人家。不能因为来的是你朋友就不管工作到酒桌上喝酒，再说也不允许员工在工作时间喝酒，身为厨师长，天天给员工上课，管不了自己哪行。
再叫老谭待下去这饭店都成他的了，坚决不行。趁着现在他羽翼未丰先打发了，王刚现在也行，还叫他管厨房，不管咋说王刚听话，是自己人。前台张经理她们要是想走也不留，在学习班认识不少经理，和她们关系处得不错，随时随地都能过来合作。
现在自己也行了，有人脉，不像当初那样两眼摸黑，找个合适的人都费劲。
他抱着这样的想法，把老谭打发了。
人应该自负，但不能过度自负。
其实徐总的格局还是没上去，没打开，培训班的老师也没给他讲一个好的投资人不是一个好的管理者这个道理。也没认识到自己的饭店还处在能人管理的阶段，没上升到制度管理和流程管理的程度，更别提文化管理了。
此时的关东人家是打基础夯基石的时候，基础没打好干什么都白费，这个时候把夯石人打发了，之前所有的基础都白打了，还得重新再来。
老谭从关东人家出来，浑身感觉很轻松。这两个月把自己累坏了，一天没休息，竟泡在厨房了，下岗好好休息两天。原打算好好在这干的，没想到人家说自己能整，那就叫他们自己整去，再重新找活。
虽然感觉轻松，但心里还是生气。如果是自己能力不行也说得过去，下岗了无怨无悔，谁叫学艺不精了？偏偏因为自己干的挺好，什么都整差不多了，基础都打好了，下岗了，憋气！
现在他坚信五月份的卖钱额突破了一百五十万，如果没突破兴许不会下岗。就因为突破了，徐总认为生意起来了，自己可有可无了，所以才说没突破，逼着自己离职，要不然他不好意思说出口。
哎——愿他们生意越来越好，老谭走也。