第590章 和额尔敦聊天
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和每次一样，老谭、乔刚、古毅他们在一起聚了聚。以前聚会谈的都是生意，这次聚会谈的是疫情和疫情下的形势。
晚上，老谭回到了四合院。
没到下班时间院子里静悄悄的，街上车鸣声清晰可闻。
屋子被赵敏收拾的干净立整，很暖和。
额尔敦早回来一会儿，带了下酒菜，和老谭边喝边聊。
“老大，那娘俩儿安排好了。我挺喜欢那小子的，瞅着机灵，是学厨师的料，想带在身边。”额尔敦说。
“带呗，不用跟我商量。”老谭说。
“这样的孩子最好，没跟过人，教啥样是啥样。”
“那也得考察两年。”
“是，得考察两年。”额尔敦喝了口酒，“古哥儿子也行，但跟别人学过，有些习惯改不过来。一直想拜我为师来着，我没答应。
我就想找个没干过的小孩儿从一开始带，打啥底是啥底，能带出来。”
老谭喝了口酒，说：“现在知道我为啥不收你当徒弟了吧？”
“嗯。”
“徒弟不是随便收的，师父也不那么好当。”老谭接着往下说：“师者，传道、授业、解惑。不但要教人家能养家湖口的技术，还得教人家做人之道，别把好孩子带偏了。”
“放心老大，不能。”
“知道你不能，你不是那样人，是那样人也不会待在这了。”
“我主要是受你影响，老大你这人正，做事讲究，跟着你学了不少。”额尔敦由衷的说。
“呵——”老谭自嘲的笑了笑，说：“金无足赤人无完人，我也不行，挺多事做的连自己也不满意------啥都是活到老学到老。”
“那可不。”
“干咱们这行的首讲一个义字，义字当头，要不然玩不转。”老谭说：“我师父总说，菜做好了叫厨子，人做好了才为师，三分厨艺七分厨德。”
“是。”
“你做菜有悟性，这是我最喜欢的。但你心性不稳，容易感情用事，这是你的短板。”
“是。”
“你进步挺快。你自己能有感觉，现在和在呼市的时候完全两样，成熟多了。”
“主要你带的好，给我机会。”
“这话有点虚了。”
“呵呵。”额尔敦不好意思的挠挠头，说：“是有点虚，但实话。”
这时赵敏推门进来，手里端着盘刚煮好的饺子。
“啥馅的？”老谭问。
“猪肉酸菜。”
赵敏把饺子放在桌上，随后坐下，给老谭和额尔敦的杯子里满上酒。
老谭夹起一个饺子放进嘴里，饺子在嘴里咬破，味道非常好。
他把饺子咽下后对赵敏说：“这饺子馅和的行，有你师父的味儿。”
赵敏说：“主要是酸菜好，省城发过来的，打开袋闻着就好闻。”
“肉馅也是关键，吃味透，吃汤足，煸馅香，水馅满才行。现在有煸馅的没几家了，这是咱家的特色，一定要保持住。”
“嗯。”赵敏点头，随后道：“我师父说过去的煸馅三瘦七肥，药料也多，煸出来老香了，隔老远就能闻到。”
“啥都与时俱进，饺子馅也一样。过去吃饺子讲究个香字，越香越好，一口下去得冒油。现在没人这样吃了，有也是顶多吃俩，第三个就得腻住。
现在啥都是原汁原味，芹菜馅得吃出芹菜味儿来，酸菜馅得吃出酸菜味儿来。”
“老大，你会过去的煸馅吗？”
“会，不会咱家的煸馅哪来的？”老谭又吃了个饺子，接着说：“我总共把咱家的煸馅改进了三次，第一次是肥瘦五五，药料不变；第二次是四肥六瘦，药料减半；第三次是三肥七瘦，只加十三香和花椒面，其他的不放。
最主要的还得是肉好，必须是不打水的笨猪肉。咱家的饺子为啥好吃？货真价实！这是关键。
打水肉能跟笨猪肉比吗？比不了。
笨猪肉能吃汤进味，打水肉不行。价格上虽然贵但有算头儿，很多饺子馆老板转不过这个弯儿来。”
额尔敦说：“老大我就佩服你这点，从不在原料上湖弄，质量永远是第一位。”
“生存之本岂敢湖弄。历来是诚信赢天下，没有靠投机取巧取胜的，即使胜也是暂时的，兔子尾巴长不了。”
老谭端起杯喝了一口，接着往说：“做饭店和做人是一个道理。人不好，轻诺寡信，说一套做一套的没几个人愿交，都离得远远的看热闹，巴不得瞧倒霉。
饭店也一样，偷工减料，挂羊头卖狗肉的没人爱去，只能是自己把自己作死。
记着，永远不要觉着自己聪明别人傻，人家只不过看破不说破而已。一次两次让你偏了，第三次还能吗？
反过来你第一次实惠，第二次实惠，第三次还实惠。次次实惠，那和你交的人就有的是，推过来搡过去的，走哪都是朋友，死了肯定有人抬。
实惠人可能做不了买卖，但做买卖必须实惠。一盘饺子赚十块钱，聪明人努努力十一块也能赚到，但智慧的人不这样，只赚九块，剩下一块给客人，这是经营之道。
俗话说吃亏是福，为啥是福？
人家找你来合作了，赚九块钱，你拿四块给人家五块。看着是吃亏有点傻，其实一点不傻，说明你不贪，下次有机会还找你。
要是你拿五块给人家四块，人家当面不说心里也合计，等下次有机会不带找你的，为啥？你太奸了！
多拿一块钱失去了继续赚四块钱机会，哪多哪少？话说回来是失去继续赚四块钱那么简单吗？
所以说做人得厚道，做饭店得诚信。”
“对，是这回事。”额尔敦点头。
“你现在是区域总厨，管十家店厨房，担子不轻。
记着，你注意的重点就是员工工作的方向。
总厨的眼睛放在出品上，那菜品质量肯定好；总厨的眼睛盯在卫生上，那卫生肯定好；总厨的眼睛放在纪律上，那纪律肯定好------
你的一言一行一举一动员工都看着呢，要想把工作做好就得把自己做好，叫人挑不出毛病来。不要感情用事动不动就发火，学着管理自己的情绪，把注意力放在前进的方向上。
呵，但也要劳逸结合，该工作工作该休息休息，你还有文艺细胞，没事和员工们娱乐娱乐。别跟我学，整的和工作有仇似的，成天板着脸苦大仇深的革命到底。”
和每次一样，老谭、乔刚、古毅他们在一起聚了聚。以前聚会谈的都是生意，这次聚会谈的是疫情和疫情下的形势。
晚上，老谭回到了四合院。
没到下班时间院子里静悄悄的，街上车鸣声清晰可闻。
屋子被赵敏收拾的干净立整，很暖和。
额尔敦早回来一会儿，带了下酒菜，和老谭边喝边聊。
“老大，那娘俩儿安排好了。我挺喜欢那小子的，瞅着机灵，是学厨师的料，想带在身边。”额尔敦说。
“带呗，不用跟我商量。”老谭说。
“这样的孩子最好，没跟过人，教啥样是啥样。”
“那也得考察两年。”
“是，得考察两年。”额尔敦喝了口酒，“古哥儿子也行，但跟别人学过，有些习惯改不过来。一直想拜我为师来着，我没答应。
我就想找个没干过的小孩儿从一开始带，打啥底是啥底，能带出来。”
老谭喝了口酒，说：“现在知道我为啥不收你当徒弟了吧？”
“嗯。”
“徒弟不是随便收的，师父也不那么好当。”老谭接着往下说：“师者，传道、授业、解惑。不但要教人家能养家湖口的技术，还得教人家做人之道，别把好孩子带偏了。”
“放心老大，不能。”
“知道你不能，你不是那样人，是那样人也不会待在这了。”
“我主要是受你影响，老大你这人正，做事讲究，跟着你学了不少。”额尔敦由衷的说。
“呵——”老谭自嘲的笑了笑，说：“金无足赤人无完人，我也不行，挺多事做的连自己也不满意------啥都是活到老学到老。”
“那可不。”
“干咱们这行的首讲一个义字，义字当头，要不然玩不转。”老谭说：“我师父总说，菜做好了叫厨子，人做好了才为师，三分厨艺七分厨德。”
“是。”
“你做菜有悟性，这是我最喜欢的。但你心性不稳，容易感情用事，这是你的短板。”
“是。”
“你进步挺快。你自己能有感觉，现在和在呼市的时候完全两样，成熟多了。”
“主要你带的好，给我机会。”
“这话有点虚了。”
“呵呵。”额尔敦不好意思的挠挠头，说：“是有点虚，但实话。”
这时赵敏推门进来，手里端着盘刚煮好的饺子。
“啥馅的？”老谭问。
“猪肉酸菜。”
赵敏把饺子放在桌上，随后坐下，给老谭和额尔敦的杯子里满上酒。
老谭夹起一个饺子放进嘴里，饺子在嘴里咬破，味道非常好。
他把饺子咽下后对赵敏说：“这饺子馅和的行，有你师父的味儿。”
赵敏说：“主要是酸菜好，省城发过来的，打开袋闻着就好闻。”
“肉馅也是关键，吃味透，吃汤足，煸馅香，水馅满才行。现在有煸馅的没几家了，这是咱家的特色，一定要保持住。”
“嗯。”赵敏点头，随后道：“我师父说过去的煸馅三瘦七肥，药料也多，煸出来老香了，隔老远就能闻到。”
“啥都与时俱进，饺子馅也一样。过去吃饺子讲究个香字，越香越好，一口下去得冒油。现在没人这样吃了，有也是顶多吃俩，第三个就得腻住。
现在啥都是原汁原味，芹菜馅得吃出芹菜味儿来，酸菜馅得吃出酸菜味儿来。”
“老大，你会过去的煸馅吗？”
“会，不会咱家的煸馅哪来的？”老谭又吃了个饺子，接着说：“我总共把咱家的煸馅改进了三次，第一次是肥瘦五五，药料不变；第二次是四肥六瘦，药料减半；第三次是三肥七瘦，只加十三香和花椒面，其他的不放。
最主要的还得是肉好，必须是不打水的笨猪肉。咱家的饺子为啥好吃？货真价实！这是关键。
打水肉能跟笨猪肉比吗？比不了。
笨猪肉能吃汤进味，打水肉不行。价格上虽然贵但有算头儿，很多饺子馆老板转不过这个弯儿来。”
额尔敦说：“老大我就佩服你这点，从不在原料上湖弄，质量永远是第一位。”
“生存之本岂敢湖弄。历来是诚信赢天下，没有靠投机取巧取胜的，即使胜也是暂时的，兔子尾巴长不了。”
老谭端起杯喝了一口，接着往说：“做饭店和做人是一个道理。人不好，轻诺寡信，说一套做一套的没几个人愿交，都离得远远的看热闹，巴不得瞧倒霉。
饭店也一样，偷工减料，挂羊头卖狗肉的没人爱去，只能是自己把自己作死。
记着，永远不要觉着自己聪明别人傻，人家只不过看破不说破而已。一次两次让你偏了，第三次还能吗？
反过来你第一次实惠，第二次实惠，第三次还实惠。次次实惠，那和你交的人就有的是，推过来搡过去的，走哪都是朋友，死了肯定有人抬。
实惠人可能做不了买卖，但做买卖必须实惠。一盘饺子赚十块钱，聪明人努努力十一块也能赚到，但智慧的人不这样，只赚九块，剩下一块给客人，这是经营之道。
俗话说吃亏是福，为啥是福？
人家找你来合作了，赚九块钱，你拿四块给人家五块。看着是吃亏有点傻，其实一点不傻，说明你不贪，下次有机会还找你。
要是你拿五块给人家四块，人家当面不说心里也合计，等下次有机会不带找你的，为啥？你太奸了！
多拿一块钱失去了继续赚四块钱机会，哪多哪少？话说回来是失去继续赚四块钱那么简单吗？
所以说做人得厚道，做饭店得诚信。”
“对，是这回事。”额尔敦点头。
“你现在是区域总厨，管十家店厨房，担子不轻。
记着，你注意的重点就是员工工作的方向。
总厨的眼睛放在出品上，那菜品质量肯定好；总厨的眼睛盯在卫生上，那卫生肯定好；总厨的眼睛放在纪律上，那纪律肯定好------
你的一言一行一举一动员工都看着呢，要想把工作做好就得把自己做好，叫人挑不出毛病来。不要感情用事动不动就发火，学着管理自己的情绪，把注意力放在前进的方向上。
呵，但也要劳逸结合，该工作工作该休息休息，你还有文艺细胞，没事和员工们娱乐娱乐。别跟我学，整的和工作有仇似的，成天板着脸苦大仇深的革命到底。”