第33章 保鲜的最终秘密

    姜余回来这段时间非常忙，就是给汤姆·希克斯发电子邮件，也是趁着晚上空闲的时间。
    ip地址当然不是显示他这里的。
    以他如今的水平，完全可以绑架世界全部的电脑，当做他的“肉鸡”
    ，然后再代理他们的邮箱发出去。
    这些天，姜余基本都呆在实验室。
    他在观察这些牛肉能够保鲜的基本原理。
    通过碳14的鉴定，这块牛肉存在了1100多年，上面的初代细菌基本都不见踪影，只留有最近几天产生的细菌。
    这就说明，这块牛肉在出厂之前经过特殊灭菌处理。
    然后经过无菌封装，再放入罐头里面。
    当然咯，即使没有微生物，许多食物也会腐败的，特别是肉类食物。
    肉类食物都是由细胞构成的，细胞中有许多酶类，能够分解细胞中的各种成分。
    细胞活着的时候，这些酶各司其职，受到细胞调节功能的控制，不会“瞎忙活”
    。
    一旦细胞死亡，这些酶在短期内还死不了，还具有自身的功能。
    但细胞死亡后，细胞的调控功能没有了，这些酶就失去控制了，细胞本身都会被这些酶类给分解了。
    这就是“细胞自溶”
    。
    也应该算是腐败吧。
    有一些办法可以避免这种情况的发生。
    如盐渍，就是用高盐分使酶失活，从而避免细胞“自溶”
    。
    像咸鱼、咸肉就是如此。
    据说，我们华夏的一个少数民族把猪肉全部塞满盐，放在一个阴凉通风的储物区，就可以保持上百年不腐烂。
    还有脱水，如做成肉干，也可以使酶失活。
    草原上的民族基本都会这种技能，尤其是在古代。
    水分含量高的蔬菜类也容易发生“自溶”
    。
    不过相对来说，植物类食物的保存相对容易一些。
    特别是水分含量低的种子类食物，如小麦、水稻、豆类等。
    但是这块牛肉却比较特殊。
    它没有使用高浓度的盐，也没有脱水处理。
    姜余通过高倍电子显微镜能够发现那些特殊的酶类，并没有完全失去功能。